【茶叶中的茶多酚】茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称 。
过去茶多酚又称茶鞣质、茶单宁 ， 因其大部分能溶于水 ， 所以又称水溶性鞣质 。 茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的1/3 ， 是茶叶内含可溶性物质中最多的一种 。 茶叶品质的很大部分取决于多酚类化合物的组成、含量、比例以及其转化产物的类型 ， 从而获得不同茶叶的品质特征 ， 它对茶叶色、香、味的形成影响很大 ， 对人体生理也有重要作用 。
茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称 ， 主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等4大类物质所组成 。 其中儿茶素（即黄烷醇类）含量最多 ， 一般占多酚类化合物总量的70%～80% ， 它是形成不同茶类的主要物质 ， 具有强烈的收敛性 ， 苦涩味较重 。 黄酮类物质又称花黄素 ， 多以糖苷的形式存在于茶叶中 ， 分别为黄酮和黄酮醇类 。 花青素又称花色素 ， 具明显的苦味 。 在高温干旱季节花青素易形成并累积 ， 因此夏茶具有明显的苦涩味 ， 对品质不利 。 酚酸的含量很少 ， 味苦涩 。
推荐阅读
- 茶叶水分
- 茶叶灰分
- 过犹不及的意思中的及的意思什么 过犹不及的意思解释
- 杭州推出“品春茶、品春菜”活动 吸引众多市民，福州茶叶批发市场
- “茶多酚含量”是茶饮料保健功效的关键
- 茶叶中芳香物质
- 视频中的水印该怎么去除
- 快手怎么开启快手音悦台
- 如何自动比对excel两个表格中的数据并找出差异
- UG主界面中的构建圆柱命令按钮不见了