【茶叶中芳香物质】茶叶中芳香物质含量低， 但种类很多 。 主要有中低沸点和高沸点2类 。 中低沸点芳香物质如青叶醇等具有强烈的青草气， 存在于鲜叶中， 因此杀青不足的绿茶往往具有青草气；而高沸点的芳香物质， 如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等， 都具有良好的花香， 它们主要是鲜叶经加工后形成的 。 因此， 加工技术是形成茶叶良好香气的关键 。
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