【茶叶灰分】茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分 。 一般占干物质总量的4% N7% 。 灰分的含量与茶叶品质有密切的关系 。 灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂质的缘故 。 灰分中能溶于水的部分称为水溶性灰分 。 一般在茶嫩叶中水溶性灰分的含量较高 ， 茶叶品质也越好；相反 ， 鲜叶原料越老 ， 水溶性灰分含量减少 ， 茶叶品质也差 。 因此 ， 茶叶中水不溶性灰分含量的高低 ， 是区别鲜叶原料老嫩和茶叶品质好坏的标志之一 。
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