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一份广东烧鸭面或者一份沙县的蛋炒饭 ， 就是普通打工人的一份午餐 。 这种传统的小店 ， 方便快捷 ， 也充满了烟火气 ， 但在连锁餐饮和越来越高的外卖平台抽成的共同逼迫下 ， 也逐渐有些不好过了 。 自身的粗狂式经营 ， 虽然用更多的实惠赢得更多的回头客 ， 但实际上还是有几个方面的思维误区 。 如果能够走出
1、有一种“饿”叫老板觉得你“饿”
粉、面生意作为传统主食类的常态 ， 有很平稳的刚需需求 ， 而在以前物资匮乏 ， 温饱存在问题的时候 ， 大份量就是杀手锏 ， 在那个年代能让人花小钱吃的很饱 ， 就是最好的品牌口碑 ， 也能赢得更多的消费者信任 。 但现在大多数地区已经不存在温饱问题 ，
如果从吃好的角度出发 ， 最大的得分项是味道 ， 其次才是份量 。 为什么很多人吃肯德基的吮指原味鸡总是吃完还想吃 ， 就是高明的地方 ， 越是吸引人的味道 ， 越是要给人意犹未尽的做法 。 所以在精致消费时代 ， 如果你的店不是开在工厂或建筑工地附近 ， 不要再以为量
2、性价比就是单价便宜
想靠价格取胜是所有传统餐饮的共有思路 。 中国多数消费者在一日三餐的花费意愿上基本上在10-30元的范围 ， 这也是众多传统餐饮店不敢轻易涨价的原因 。 但是物价上涨 ， 该涨的价还是得涨 ， 不过是要采取消费者能接受的方式罢了 。 例如最常用的菜品组合式搭配拉低客单价 ， 参考正新鸡排的套餐 。 某些黑心商家在菜品中偷工减料 ， 控制成本 ， 这样的方式最直接 ， 但代价确是最大的 ， 轻者会尽失老主顾 ， 重者将面临法律的制裁 。
任何一个成功的连锁餐饮品牌都不是靠着便宜发家的 ， 都是用极致的服务和经得住考验的产品品质赢得市场和口碑的 。 很多传统餐饮还在依靠打折、促销的老手段吸引消费者 ， 这样的行为如果经常出现 ， 反而会适得其反 ， 会让消费者对菜品质量产生疑问 。 对原来的消费需求现在消费的需求已经变成注重价值和服务了 ， 与其想着怎样去降价 ， 不如去思考如何提升价值 。
3、“免费的东西 ， 你还想怎么样”
像面馆会提供醋、酱油、蒜 ， 包子铺会提供绿豆汤、辣椒油等等 ， 不少的传统餐饮门店会提供调味品、佐餐小食、加米饭等免费的附加服务 。 虽然这些小菜会让顾客觉得商家有用心在经营 ， 但一定要注意这些小菜的质量管理 。 不能出现：“都已经不收费了 ， 你还要在鸡蛋里挑骨头”的思维 。 实际上免费的东西更应该重视 ， 这样才能让自己的诚意表达的更到位 ， 不能因为免费就做的敷衍 ， 这样的免费起到的是适得其反的作用 ， 还不如不送 。
4、店里的收费我说了算 ， 来了就得消费
餐巾纸收费、一次性餐具收费、餐前茶水收费、打包外带收费......很多传统的餐饮门店总是喜欢把帐算得太清楚 ， 想在这些成本低的地方多赚点 。 但实际上 ， 这样的做法会让顾客的体验产生莫大的愤怒感 ， 第一次来 ， 也会是最后一次来光顾 。
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