烧水用什么器具比较好？个人认为第一选择是旧铁锅(或新铁锅) ， 第二选择陶瓷锅或茶壶 ， 第三选择玻璃锅 ， 第四选择不锈钢锅 。 而且最好用明火 ， 但是用明火烧水的时候 ， 一定要保证通风 ， 因为各种燃料难免会产生一些气味 ， 防止茶香受到影响 。 用明火烧开水时 ， 冲泡前先浇一些水头 。 原因是水壶的壶嘴是中空的 ， 没有水传热 ， 温度肯定比百度高 。 水马上出来的时候 ， 一定是壶嘴高于百度温度后的老水 ， 对茶味的影响不容忽视 。
如果用自来水泡茶 ， 所用的自来水必须经过净化 。 一是用原矿紫砂壶或老陶罐自然滋养水一夜 ， 二是用合格的滤水器过滤 。 由于自来水厂使用氯对水进行消毒 ， 水中的氯会与茶叶中的多酚结合 ， 产生更多的苦味物质
古人认为深层地下水和雪水也是稀有的好水 ， 但在现代社会 ， 工业污染如此严重 ， 我不敢尝试地下水 ， 但因为我在广东生活了很长时间 ， 雪水一直不可用 。
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