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上 浅谈安化黑茶的品鉴价值

茶知识

对于价值的定义主要有二：其一 ， 泛称物品的价格；其二 ， 凡有助于促进心绪愉悦 ， 并因此氤氲起道德上的善 ， 便是价值 。 显然 ， 本文所指的品鉴价值属于以真、善、美为追求的理想感知 ， 且持此以为衡量的准绳规则 。
至于安化黑茶的品鉴 ， 一直为茶界所忽视 。 这种忽视并不代表茶界刻意对安化黑茶的不敬 ， 而是因为近代史上可以代表安化黑茶之优秀产品的缺失 ， 使得现代茶人无法全面感知专属于安化黑茶的品鉴价值 。
也正是由于这种缺失 ， 茶界对于曾经有着辉煌历史底蕴的安化黑茶之品鉴 ， 一直止步于保健功效的重复强调 。 以至于 ， 等安化黑茶在2010年上海世博会上完成第一次华丽转身时 ， 人们也不过因为其卓越的保健功效而将它认知为一款保健饮品 。 仿佛 ， 无论新茶老茶 ， 可以不论口感的好坏 ， 却不能没有功效的暗示 。
其实 ， 茶之保健不过是一个健康的背景 ， 所有合格的茶皆有之 ， 没有理由作为茶之品鉴唯一性特征被过分强调 。 这个道理就好比“没有人会因为一饼茶的保健功效 ， 而动辄花数万元、甚至数十万元的代价去购买”一样 ， 好茶的价值离不开品鉴价值的基础 。 唯有具备了极高的品鉴价值 ， 才可以激发土豪茶人巨大的任性热情 。
如果说：品鉴不分家 ， 品是为品优 ， 鉴是为鉴真 。 那么在笔者看来 ， 茶之品鉴就应该是：在健康安全的背景之下 ， 通过感知茶给予茶者身心愉悦感之细节 ， 从而彰显鉴别茶之本真的过程 。 至于品鉴价值的框定往往以好茶为前提 ， 因为只有好茶才具备“真、善、美”的特质 ， 才可以成为茶人理想感知对象 。 而好茶的概念除了应有的品鉴共性之外 ， 独特的山头信息必不可少 。 我们只有感知到了好茶的山头个性 ， 才有了好茶与否的衡量准绳 。
相比于目前云南山头古树的大行其道 ， 由于近代真正安化山头好茶的缺失 ， 安化黑茶的山头概念一直模糊在茶者的苦苦追寻中 。 好在历史的痕迹还在 ， 文字的记载足够清晰 。 在这个占地面积4950平方公里 ， 山地面积达82%的梅山文化的发祥地上 ， 从来不缺乏关于山头茶的愉悦意象 。 毕竟安化千米以上绝对海拔且盛产荒野茶的山头多达一百五十余座 ， 加上得天独厚蕴育好茶的气候、土壤、云雾以及人迹罕至的纯天然环境 ， 铸就了自古安化出好茶的事实 。
上世纪三十年代 ， 中国黑茶理论之父-彭先泽先生历时两年考察安化县的茶山 ， 撰写了第一本《安化黑茶》专著 ， 并绘制出了历史上第一张安化县产茶地图 。 虽然当年因为交通不便的缘故 ， 他并没有深入安化县唯一的国家级自然保护区-六步溪原始次森林 ， 但他依旧论及到了十几个安化品优质佳的“高山茶”山头 。 如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹圆、插花岭、马头门、云雾山、牯牛山、湖南坡等 。 这些山头上自然生长着的 ， “叶狭面长 ， 宛如柳叶”的安化原生大叶茶 ， 故有“竹叶茶”之称 。 或许 ， 历史变迁改变了不少山头的名称 ， 但高山好茶的事实却始终鼓舞着茶人的意志 。
虽然 ， 山头茶相对单一的芳香气息不一定完全迎合每一个茶者的意象 ， 但“单一”也代表“简单” ， “简单”代表“纯粹” ， “纯粹”代表“更鲜明的个性” ， 代表“更容易被感知” 。 如野境茶业推出的 ， 取材于安化高马二溪谷雨前荒野春茶的“高马幽境” ， 大凡有缘而执着的茶者 ， 都可以凭“高马野韵 ， 初心若兰”的清晰感知准确记住高马二溪的山头印象 。

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