湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

中 浅谈安化黑茶的品鉴价值

茶知识

一款好茶 ， 在清晰了山头特性的基础上 ， 其品鉴价值的广度自然延展开来 。
这里的延展对于黑茶类的产品似乎更具张力 。 因为黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类 ， 它与日月同在 ， 与环境共生 。 安化黑茶作为黑茶类中最古老的茶品 ， 更是一种深刻于时间痕迹的茶 。 众所周知 ， 其他非黑茶类茶一般忌氧化 ， 而黑茶却可以在自然存放的环境下 ， 只求一段无需隔绝与世的寂静 ， 就足以抵御岁月腐蚀 ， 并不断纯粹自己 ， 升华品质 。
可见 ， 黑茶乃六大茶类中唯一可以叠加时间痕迹 ， 并不朽于心绪期待的茶 。 于是乎 ， 陈年安化黑茶的品鉴价值也就多了一份岁月沉淀的“寂静” 。 只是影响老茶品质的“寂静”因素过于矫情 ， 稍不小心 ， 就会有懊悔不已的风险在 。 细究起来 ， 关于陈年黑茶的存储主要在意下面三点：（阅读直通车：浅谈安化黑茶的品鉴价值（上））
其一 ， 收藏者的用心最重要
台湾茶散文家林清玄说得好：“茶 ， 是为了友谊而存在世间的；最好的茶 ， 则是为了知味的人存在世间；我们到处找茶品茶 ， 不也是渴望着与知味的人对饮吗？”这就好比千里马与伯乐的关系 ， 只要收藏者是一个知味的茶人 ， 那么他专心于好茶的仓储也就更清澈精致 ， 他赋予好茶的时间痕迹也会更韵致 。
其二 ， 仓储的环境很关键
记得我在《安化黑茶存储方法》一文中有提到 ， 确保安化黑茶储存“寂静”环境的最好方法是建立标准仓库 ， 给予所收藏的茶叶一个恒温恒湿 ， 有通风换气系统的专业环境 。 如果因为条件限制 ， 无法满足标准仓的要求 ， 也必须充分理解“恒温恒湿、适度通畅、茶叶抱团”的安化黑茶仓储三原则 。 “恒温恒湿”指的是20-30度之间的环境温度以及60-80之间的环境湿度；“适度通畅”指的是茶叶储存的仓库必须有适度的通透性 ， 但又不宜完全敞开 ， 要既保持一定的空气流动 ， 但空气流动不宜过大 ， 毕竟茶叶的陈化需要自己的小环境支撑；“茶叶抱团”指的就是茶叶陈化的自身小环境 ， 这个小环境越稳定 ， 茶叶陈化的风险越小 ， 茶叶陈化的效果就越好 。 其实 ， 这也是紧压黑茶的目的所在 。 所以 ， 在一个相对大小的茶叶仓库中 ， 如果有条件 ， 我们最好只存放同一类型的茶 ， 而且量越多越好 。
其三 ， 定期品鉴需坚持
安化黑茶算得上是黑茶类茶中包容性最大 ， 产品线最丰富的了 。 从细嫩的早春茶到粗老的季夏茶 ， 从散茶到紧压茶 ， 从简单蒸压到花卷踩制 ， 从日晒夜露到烘房干燥 ， 不同原料等级的茶 ， 因不同的工艺处理 ， 其陈化的结果期许不同 ， 仓储的环境细节也就不同 。 所以只有坚守定期品鉴 ， 方可更精准地把握好温湿度上下线的管控与保存容器的选择 。
之所以在此强调存储环节 ， 是因为只有充分了解了茶品的存储细节 ， 才能更理解安化陈茶的品鉴价值取向 。
可惜的是 ， 一方面 ， 安化陈茶有着不容忽视的历史底蕴 ， 留下了诸多极具想象空间的茶道意象；另一方面 ， 自民国开始衰败的黑茶产业历程 ， 使得安化黑茶留下了长达半个世纪的断层缺失现状 ， 却深深模糊了茶人对安化黑茶的品鉴印象 。 以至于 ， 我们只能从粗老含糊的边销陈茶中推理黑茶陈化的魅力 。 即便个别茶人的故事里有碎片化提及安化纯山头陈茶的口感魅力 ， 也大都因为没有品牌延续性保障而让人不得不心生质疑
或许 ， 这些完全丧失基本的原料品质要求和仓储讲究的边销陈茶 ， 在安化黑茶兴起的初期 ， 可以凭借当年惊人的廉价成本 ， 赢得了数百倍乃至数千倍的价格上涨 。 但显然 ， 这些过于粗糙的逻辑推理不足以换来真正茶者的青睐 。 如果一款好茶的沉淀可以如此轻率 ， 老茶的品鉴价值何在？如果仅凭混沌的老味木香就可以价钱高起 ， 茶人用心守候的意义何在？如果价钱可以任意强奸价值 ， 关于陈茶的故事温暖何在？

推荐阅读


上一篇：下 浅谈安化黑茶的品鉴价值

下一篇：没有了