云南普洱茶， 属于后发酵茶 。 茶青在刚刚加工成新茶之后， 在一定的环境下， 还是会继续发生氧化反应 。 这个反应是极其漫长的， 短则十几年， 长则几十年， 俗称“陈化”反应 。 它们在陈化的过程中， 茶叶中的多酚元素会被慢慢氧化调， 使得茶叶的茶性逐渐变温和， 口感更佳浓醇 。
普洱茶， 主要是由于普洱茶陈化的时间越长， 它的口感越好 。 普洱茶， 还分为生茶与熟茶， 大家一般收藏的都是生茶， 只因生茶在后期的转换更佳 。
普洱云南山， 本来就是人工渥堆的过程 。 而熟茶就不同了， 它在后期的变化不是很大， 故茶界一直有“存生喝熟”的说法 。
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