牡蛎的品种繁多 ， 至少有30多种 ， 而生蚝就是这30多个品种中的一个优质品种 ， 举个简单且通俗易懂、但不一定恰当的例子 ， 就好比我们在日常生活中买猪肉 ， 猪肉有好多的部位：五花肉、里脊肉、前腿肉、后腿肉、梅子肉、猪头肉等 ， 而在猪肉里最好吃的要数五花肉和里脊肉 ， 生蚝就相当于牡蛎中的五花肉或者是里脊肉 。
生蚝是牡蛎是一个分支 ， 不过生蚝的生长周期却比牡蛎长很多 ， 一只生蚝从幼苗到成熟需要2-3年的时间 ， 所以 ， 每只生蚝都积攒了大量的蛋白质 ， 这才是营养丰富的原因 。
二、生蚝和牡蛎的区别？比较海鲜也好 ， 或是其他食材 ， 无非就是这么几个方面：个头、营养、吃法、价格、生长的环境等多方面来进行逐一比较 。
1、大小个头和外壳
生蚝的生长周期长 ， 自然个头大、肉多 ， 而牡蛎自然个头小、肉质也少 ， 比如稍微大一点的生蚝 ， 可能有一斤多重 ， 而牡蛎最多也就只有2两多 ， 体型上差别巨大 。
都有贝壳 ， 牡蛎的贝壳小而平 ， 生蚝的贝壳大而隆起 ， 壳的表面还是凸凹不平的 。
生蚝的价格同鲍鱼一般 ， 越大越贵 ， 而且一斤以上的生蚝还是按个销售 ， 而牡蛎都是按斤销售 ， 一斤也就十多元 ， 可谓是天壤之别 。
2、口感上差别
说起牡蛎就让我想到了小海鲜花甲 ， 小小的花甲 ， 经过烹调之后 ， 都能那么的鲜美 ， 不知道大家在吃花甲的时候有没有这样的想法 ， 要是花甲肉能够多一些大一些 ， 该有多好？
生蚝正好满足了人们对类似这种海鲜肉质的需求 ， 所以 ， 生蚝的肉吃起来厚实饱满 ， 而牡蛎的肉 ， 吃的时候 ， 是不是和我们吃花甲类似？
3、营养上的差别
这个就更加容易理解了 ， 生蚝、牡蛎都含有大量的蛋白质和矿物质 ， 营养价值都很高 ， 可能生蚝的锌含量会高一点 ， 从蛋白质的角度来说进行分析 ， 生蚝肉多 ， 自然是蛋白质含量高 ， 而且生蚝还有牡蛎没有的微量元素锌 。
4、分布上的差别
大致上目前人工养殖的牡蛎大多生活在水深8米以下的海水区域 ， 而且还是高冷、咸度高的海水区域 。
而生蚝的人工养殖大多是在江河和大海的交汇处 ， 半咸半淡的浅弯 ， 生长环境受到限制 ， 数量自然比不过牡蛎 ， 数量少 ， 价格自然也比牡蛎贵；
牡蛎的养殖时间大约在一年左右 ， 而生蚝需要2-3年 ， 养殖成本自然就高；
5、生物学上的差别
生物学上来说 ， 它们没有差别 ， 是同一种动物 ， 生蚝是牡蛎的一个品种 。
三、如何购买新鲜的生蚝？无论是牡蛎还是生蚝 ， 或者是其他的海鲜 ， 比如我媳妇爱吃的基围虾、小河虾 ， 都讲究一个新鲜 ， 新鲜的水产、海鲜才是最美味的 ， 我们可以是从以下几个方面来分辨生蚝的新鲜程度；
1、新鲜生蚝 ， 蚝肉和生蚝壳一定是紧密相连 ， 如果壳肉分离一定是不新鲜了 ， 如果我们在吃烧烤的时候 ， 看到冷冻的生蚝肉 ， 放在生蚝壳上 ， 这就说明生蚝肉和生蚝壳是分离的状态 ， 是否新鲜 ， 大家心中自有判断；
2、闻味道 ， 新鲜的生蚝有淡淡的鲜味 ， 肯定不会有异味 ， 如果有酸味、臭味 ， 那只能说明其变质了 。
3、新鲜的生蚝都比较重 ， 因为它含有很多的水分 ， 至少80%的水分 ， 如果我们看到的生蚝又轻又干 ， 至少说明放置了很长时间；
四、简单分辨生蚝和牡蛎？我们在购买生蚝的时候 ， 通常会发现这样一种情况 ， 大的大 ， 小的小 ， 那些个头大的可能就是生蚝 ， 而个头较小的很有可能就是牡蛎 。
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