这是因为 ， 罐头食品要长期保存 ， 主要依赖于真空、密封和杀菌 。
在生产制作罐头的过程中 ， 食品被装入罐头里 ， 经过排气 ， 处于真空状态 ， 形成无氧环境 ， 当完全密封后 ， 还会在高温高压条件下达到商业无菌的要求 ， 使罐头成为使用添加剂最少却最能保持原汁原味的一种食品 。
当多种多样的罐头产品和力求原汁原味的生产技术高频次进入公众视野 ， 尤其是在囤货需求的“刺激”下 ， 公众的罐头消费随之打开、扩展 ， 罐头也因此变得意义非凡 。
正如媒体所言：“罐头 ， 不仅能将万千美味锁于其中 ， 更能让时间彻底静滞、食材跨越时空 ， 实乃疫情多发之春 ， 广大老百姓的餐桌定心丸 。 ”
囤货易 ， 撼动消费者心智难
消费者囤货 ， 自然推动罐头企业营业收入增长 。
2021年全国食品行业1~7月效益数据显示 ， 我国规模以上罐头食品制造企业营业收入为645.8亿元 ， 同比增长8.4% 。
对于罐头产业这一“战绩” ， 有媒体分析称：“放眼整个食品制造产业 ， 这样的增长可谓相当亮眼 。 ”
不过 ， 看营收的同时 ， 还得看利润 。 数据显示 ， 同一时期 ， 我国规模以上罐头食品制造企业利润总额为30.1亿元 ， 同比增长仅有0.7% 。
这意味着 ， 面对这股“囤货潮” ， 我国罐头产业仍然是通过多销来获取薄利 ， 其一以贯之的“淡定” ， 与囤货之热闹 ， 形成鲜明对照 。
究其原因 ， 与沉淀已久的消费者心智密不可分 。
具体来说 ， 从2000年开始 ， 在中国消费者心中 ， 罐头食品逐渐和“不健康”挂钩 。
2003年 ， “世卫组织公布的十大垃圾食品名单”里 ， 罐头食品入选 ， 打上“添加防腐剂”“不健康”“没营养”“不新鲜”等标签 ， “负面印象根植于消费者心中” 。
这次“囤货潮”掀起后 ， 媒体确认 ， 所谓的“世卫组织公布的十大垃圾食品名单” ， 其实是“谣传” 。 与此同时 ， 媒体还对罐头杀菌技术和产品新鲜程度等做了详细介绍 。
以罐头新鲜程度为例 ， 媒体表示 ， 罐头食品非常新鲜 ， 罐头加工就是为了给食物“保鲜” 。
“肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败 ， 蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失 。 为了确保食材的新鲜度 ， 大多数罐头加工厂都设在距食材收货点不远的地方 。 ”
即便如此 ， 国人对罐头食品仍然没有“敞开怀抱” ， 哪怕在非常时期 ， 罐头食品所得到的青睐也远远少于蔬菜、肉类等 ， 这和罐头在欧美的遭遇截然相反 。
尼尔森数据显示 ， 2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长31.8%、25.6%、24.9% ， 德国罐装蔬菜的销售量大涨80% ， 水果罐头也涨了70% ， 而国内依旧是新鲜饮食的“天下” ， 面粉、蔬菜、肉类的增幅在50%~100% 。
为了让更多消费者接受罐头食品 ， 提振罐头消费 ， 国内罐头产业多次主动出击 ， 推出了“中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划”等举措 ， 但还是无法从根本上撼动消费者心智 。
如今 ， 囤货推动罐头企业营业收入向上增长 ， 罐头产业只有顺着囤货热潮 ， 树立罐头有利保存、原汁原味、新鲜健康等正面形象 ， 借此撼动、重塑消费者心智 ， “囤货潮”过后 ， 罐头产业才有望获得新的增长空间 。
在新零售商业评论看来 ， 这是我国罐头产业需要直面的艰难但正确的事情 。
【槐花|囤货之余，该重新认识罐头了】加速承接Z世代消费需求
要撼动、重塑消费者心智 ， 不一定得久攻70后、80后 ， 承接Z世代的消费需求 ， 也是值得投入的“着力点” 。
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