到了现代社会 ， 食品生产、进出口和保存等领域得到了长足发展 ， 酸菜早已失去昔日在生活中的重要性 。 人们一年四季都可以买到来自世界各地的新鲜蔬菜 ， 超市里还有琳琅满目的冷冻和罐装蔬菜 ， 朴素廉价的酸菜因此在德国人眼中一度成为“穷人的食物” 。 直到近年 ， 随着健康意识的提高和对本地产品的青睐 ， 酸菜重新俘获德国人的胃 。
在德国 ， 从肉店和集市上可以购买到散装的新鲜酸菜 ， 超市里也有以铁皮罐头、玻璃瓶或密封塑料袋形式出售的酸菜 。 德国酸菜在制作时没有经过加热 ， 维生素C才得以保留 ， 烹调的过程同样不宜时间过长 。 此外 ， 酸菜虽然富含维生素、矿物质和膳食纤维等有益成分 ， 但是在腌渍时会添加大量盐分 ， 易产生亚硝酸盐 ， 若放置太久或过量摄取 ， 也会增加罹患胃癌的风险 。 因此 ， 每天摄取量应以50至100克为限 ， 有肠胃敏感、容易胀气等现象的人应不吃或减少食用量 。
作者：王娟
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