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导语：五一前 ， 碰到此肉别手软 ， 买它20斤晒干囤起来 ， 从春吃到冬 ， 包饺子贼鲜！
“二月春风似剪刀 ， 烟花三月下扬州 ， 人间四月芳菲尽 ， 五月五日天晴朗 。 ”春天是一年间最为美好的季节 ， 春风和煦 ， 春暖花开 ， 冰封了一冬的营养厚积薄发 ， 重构美好春天 ， 正所谓“春日胜黄金” 。 春天的鲜美不止是野菜鲜、野果子鲜 ， 还有一种鲜就是“海鲜” ， 所以说五一前 ， 碰到此肉别手软 ， 买它20斤晒干囤起来 ， 从春吃到冬 ， 真鲜 ， 它就是蛏子 。
蛏子是一种比较普通的海产品 ， 而且价格便宜 ， 五一前正是吃蛏子的季节 ， 此时的蛏子肉特别肥美 ， 好吃还不贵 ， 遇见了别手软 ， 一次性买上20斤晒干囤起来 ， 从春吃到冬 ， 包饺子特鲜！它的贝壳呈长方形 ， 淡褐色 ， 肉质鲜美 ， 一般多生活在沿海泥沙中 ， 如果我们去海边 ， 自己也可以挖到活蛏子 。
【花甲|五一前，碰到此肉别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子贼鲜】蛏子性寒 ， 味甘、咸 ， 含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、硒等营养元素 ， 具有很好的补虚功能 ， 每100克蛏子中含有7.2克蛋白质 ， 蛋白质含量高 ， 而热量却比较低 ， 味道非常鲜美 ， 不但可以为人体补充维生素 ， 还有利于提高人体免疫力 ， 因此深受人们的青睐 。
据袁枚《随园食单》记载：“程泽弓商人制蛏干 ， 冷水泡一日 ， 滚水煮两日 ， 撤汤五次 。 一寸之干 ， 发开有二寸 ， 如鲜蛏一般 ， 才入鸡汤煨之 。 ”这足以说明蛏干的鲜美 ， 因此五一前 ， 碰到蛏子别手软 ， 买它20斤晒干囤起来 ， 从春吃到冬 ， 真鲜！
五一前 ， 蛏子足够肥美 ， 而且价钱便宜 ， 正适合于晾晒蛏干 ， 一般20斤鲜蛏子能够晾晒出一斤左右的蛏干 ， 蛏子5元左右 ， 而蛏干是200元左右 ， 所以自己在家晾蛏干不但便宜 ， 而且干净卫生 ， 吃得放心 ， 一斤蛏干从春吃到冬 ， 包饺子贼鲜！
晾晒蛏干有两种方式 ， 一种是熟蛏干 ， 一种是生蛏干 。
【熟蛏干的加工方法】
将鲜蛏子先用淡水洗去泥沙杂质 ， 然后放入锅中 ， 煮沸后翻搅一次 ， 再次煮沸后出锅 。 晾凉后剥壳取肉 ， 然后放入清水中冲洗干净 ， 滤干水分后均匀地摊开晒干 ， 一般需要经过三天的暴晒 ， 蛏肉呈淡黄色、水管发硬即可 ， 如果遇到阴雨天 ， 可以放进烘箱烘干 ， 亦或者用盐腌制起来都可以 ， 腌制比例是100斤蛏子加7斤盐 。
【生蛏干的加工方法】
生蛏干的加工方法是不经过煮熟这一步骤 ， 鲜蛏子用淡水洗净去掉泥沙杂质 ， 直接剥取新鲜的蛏子肉晾晒成干 。 生蛏干比熟蛏干味道更鲜美 ， 营养更丰富 ， 价值也更高 ， 费工量也少 ， 注意一点是晾晒过程要小心翻动 ， 以免破坏蛏体的完整 。
【蛏子水饺】
蛏子干用温水或凉水浸泡 ， 大约1~2个小时 ， 泡软泡大后沥干水分后切成小丁；洗净沥干水分的韭菜切末 ， 然后加入食用油锁住其水分 ， 搅拌均匀备用；适量的猪肉切小块不要剁得太碎 ， 这样吃起来有颗粒感 ， 然后加入1勺盐 ， 适量的胡椒粉 ， 生抽和蚝油 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 ， 以便更入味；最后将蛏子丁和猪肉依次倒入韭菜中 ， 搅拌均匀 ， 美味的蛏子肉馅就调好了 ， 咸香美味 ， 鲜嫩多汁 ， 特别好吃 。
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