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关于这个问题的说法 ， 主要是有两种大家比较认可的说法：
一种是说鳕鱼没头是因为国外没有吃鱼头的习惯 ， 所以捕捞上来的鳕鱼都去掉头 ， 加工处理好 ， 能卖上更高的价格 。 另一种说法是“鳕鱼头有毒” ， 所以捕捞上来后就会将鱼头去掉 。 但是实际上并非如此 ， 上面的两种说法并不正确 ， 为什么这样讲 ， 看完我下面的科普 ， 保证让你看得明明白白的 。
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冷知识科普一：“无头的鳕鱼”并不是真正的鳕鱼我们经常会在超市中见到冷冻得无头鱼 ， 这种无头鱼肉质鲜美且鱼刺很少 ， 而且营养物质比较丰富 ， 很多人都管这种无头鱼叫做鳕鱼 ， 但是实际上 ， 这种无头鱼并非是真正的鳕鱼 。
真正的鳕鱼都很贵 ， 而且数量较少
从严格的生物学分类来讲 ， 鳕鱼属于硬骨鱼纲形目 ， 学科鳕属的海洋鱼类 ， 而鳕鱼这个名词并非是指某一具体鱼类 ， 而是一个统称 ， 全球差不多有40多种鳕鱼 。
而真正的鳕鱼是指：鳕形目 ， 鳕科 ， 鳕属的鱼类 。
真正的鳕鱼只生活在大西洋不靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近 ， 主要有大西洋鳕鱼 ， 格林兰真鳕鱼 ， 太平洋真鳕鱼 。 因为真正的鳕鱼生长的海洋温度较低 ， 所以导致其生长比较缓慢 ， 所以其肉质很鲜美且富有营养 ， 而因为生长缓慢所以数量比较少 ， 因为真正的鳕鱼价格比较高 ， 物以稀为贵说的就是这个道理 。
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冷知识科普二：“无头的鳕鱼”是黄线狭鳕鱼【鳕鱼|鳕鱼为什么卖的都没有头？】上面讲过了真鳕鱼指的是：鳕形目 ， 鳕科 ， 鳕属的鱼 。 而我们平时能够购买到的无头鱼 ， 也就是黄线狭鳕鱼属于：鳕形目 ， 鳕科 ， 狭鳕属下的黄线狭鳕 。 所以严格的从生物学分类来讲 ， 咱们平时购买的所谓的“无头鳕鱼”并非是真正的鳕鱼 。 并且无头鳕鱼和真鳕鱼的分布范围也不同 ， 黄线狭鳕主要生活在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸 ， 鄂霍次克海 ， 白令海等边缘海域 ， 所以黄线狭鳕在韩国和朝鲜是一种常见的食材 。 其次黄线狭鳕主要栖息在海平面以下30-400米的海域 ， 所以其生长速度比较快 ， 所以其数量也比较庞大 ， 价格也就十分的便宜 。
黄线狭窄鳕与真正的鳕鱼类亲缘较近 ， 所以也被归类到学科鳕属 ， 但是和真正的鳕鱼相比 ， 在外形上有很大的区别 ， 真正的鳕鱼头部的下颌部位比上颌部位长一些 ， 其次是黄线狭鳕的体型也比真正的鳕鱼小很多 。
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市面上的“无头鳕鱼”为什么没有头？第一种说法：外国人没有吃鱼头的习惯 ， 加工处理好的鳕鱼可以卖高价 。
这种说法显然是经不起任何推敲的 ， 首先我们平时在超市或者市场购买的“无头鳕鱼”本身在价格上就比较便宜 ， 而且在我国吃鱼头是一件很常见的事 ， 所以上面的这种说法和事实正好相反 ， 肯定是不对的 ， 尤其是在价格上来讲 ， 真正的鳕鱼本身价格就比较高产量少 ， 而我们平时买的鳕鱼都十分便宜 ， 这就可以说明“无头鳕鱼”并不是真正的鳕鱼 ， 虽然我们上面讲了是无线狭鳕 。
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