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随着人们生活方式的逐渐改变 ， 夜宵文化逐渐兴盛 ， 而外卖不断升入人们的生活中 ， 用餐场景不断延伸 ， 不少餐饮人瞧准风口 ， 延时营业 ， 深耕夜宵市场 。 同时各个地区的外卖订单量增速同期比均超50% 。
那么对于我们的外卖而言 ， 该如何做好夜宵品类的运营呢？
1、强势爆款吸引顾客
纵观外卖市场 ， 生意红火的夜宵餐厅 ， 大都有一款十分强势的爆款产品 ， 它们各具特色 ， 风格不一 ， 以口味独特的爆款产品让餐厅在市场中占据一席重地 。
特色产品是餐厅品牌的标志 ， 它具有鲜明的指向性 。
相比于没有特色爆品的经营方式 ， 打造爆款产品更容易占据顾客的消费心理 ， 强化品牌在顾客心中的认知度 ， 从而进一步让顾客在顾客之间迅速传播品牌 。
餐厅的夜宵生意不温不火 ， 很有可能是因为没有特色 ， 没有爆款产品 ， 各类产品胡乱搭配一通 ， 老板都不知道自己卖的是什么 ， 顾客更是心里没底 。
2、缩小配送范围 ， 优化配送速度
午餐档的外卖 ， 配送范围都不会特别远 。 消费者为了减少等待时间 ， 往往会选择距离三公里之内的商家 。
但是夜宵档的外卖 ， 范围相对比较分散 ， 配送的难度更大 。 根据口碑饿了么公布的数据显示 ， 二线城市夜宵外卖的需求增速较快 ， 而在一线城市 ， 传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区 。
城市半径在扩大 ， 增加了配送的难度 。 一些稍微偏远的街区 ， 外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间 ， 对于消费者来说 ， 则需要更长的等待时间 ， 这是非常糟糕的体验 。 而且配送时间延长 ， 如何保证餐品质量 ， 也是对商家和外卖小哥的一大考验 。 因此建议商家可以适当地缩小配送范围 ， 提升顾客用餐体验 。
3、加大优惠力度 ， 提高店铺排名
夜宵时段 ， 店铺的流量和其他时段相比没有太大的差别 ， 但是因为客单价的原因 ， 店铺的转化率有待提升 ， 所以我们可以围绕提升转化的营销活动下手 ， 比如满减、减免配送费 ， 特价菜品的设置等等 。
1）减免配送费
对于外卖店铺来说 ， 减免配送费不仅可以提高店铺的流量曝光 ， 还可以提高店铺的进店转化率 。
因为现在很多消费者都有“贪小便宜”的心理 ， 所以对于消费者来说减免配送费本身就具有很大的吸引力 ， 如果是两家同样品类的店铺 ， 一家是有配送费 ， 一家没有配送费 ， 而大多数的顾客都会选择没有配送费的哪家 。
2）特价菜品的设置
这类菜品主要是起到缩短顾客选择时间 ， 引导顾客下单的作用 。 所以这类产品本身就要大众熟知的 ， 对价格比较了解的产品 。 比如说0.1元的烧烤 ， 0.5元的烤肠等等 。 但是在设置这类菜品的时候可以设置为几份起购 ， 这样不仅可以提高店铺的销量 ， 还能确保利润的提升 。
4、更换菜单 ， 推出盈利产品 ， 增加店铺利润
做夜宵档 ， 第一个要面对的问题就是成本增加 。 原本只需要营业到晚上十点 ， 现在为了卖夜宵 ， 不得不营业到凌晨两点 ， 延长了营运时间 ， 照明设备、厨房设备都要延长运转 ， 水电、设备折旧的成本都会增加 。 还要增加相应的人员 ， 人力成本也会增加 。
特别是一些传统运营模式的饭店 ， 原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成 ， 成本的增加更是成为了一大负担 。 和增加的成本比起来 ， 营收的增加并不理想 。
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