（1）回青阶段 ， 从第一次至第三次 ， 每次摇青后静置时间控制在1.5――2小时 ， 叶温控制在25-3O℃之间 ， 在摇青操作时要均匀轻碰 ， 松放 ， 泊摊 ， 并要控制操作环境的相对湿度和室内温度 。
（2）发酵阶段 ， 从第四次至第六次 ， 每次做青间隔时间应控制在2――2.5小时 ， 叶温控制在30――35℃之间 ， 室温也应相应提高 ， 操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式 ， 再厚放、实堆 ， 达到发酵吐香 。 一般从第三次做青后 ， 青叶开始出现轻微红边 ， 并开始吐香 。 至第六次做青及静置后 ， 发酵程度已达到 20%――30% 。 这时如叶梢挺立似鲜活状 ， 红边鲜艳 ， 花香清幽且带蜜味 ， 即为做青适度 。
【凤凰单丛茶的做青阶段】凤凰单丛由于品种 (系)多 ， 叶片形态各异 ， 叶色和内含物也相应不同 ， 做青时必须分别对待 ， 还要根据气候条件 ， 茶青老嫩 ， 晒青程度等等多变因素加以灵活掌握 ， 因此 ， 做青是凤凰单丛制作过程中最复杂、最细致、技术性最强的一个重要环节 。
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