凤凰单丛， 其名甚大， 属条形乌龙茶 。 产于广东潮安凤凰山区， 历史久远， 种植水仙茶树种、制茶均已有900余年， 宋《潮州府志》载：＂凤山名茶待韶茶， 亦名贡茶＂ 。 现尚存300－400年老树龄茶树3000余株， 性状奇特 。 其中几株单枞老树， 尤为年久 。 最大者名“大叶香”， 树高5．4米， 树冠直径7．3米， 5个分枝， 平均枝粗34厘米， 据测定树龄在600年余远 。 凤凰山区濒临东海， 茶区在海拔1400多米的乌岽山麓， 最高达1498米 。 属海洋性气候， 年均气温17℃， 最高气温35℃， 最低气温-2℃， 霜期较短， 年降雨量1900毫米 。 土壤多为乌沙壤或黄壤， 土层浑厚， 富含有机质， pH值4．5-6 。 茶区云雾缭绕， 昼夜温差大， 自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质 。
【凤凰单丛的简介】凤凰山地茶农， 巨富选种、种植经验 。 用于制作凤凰单枞茶， 是从凤凰水仙群体中选出的优异单株， 古时一株取一名， 分株单采单制， 皆品质优良， 但名目杂繁 。 1950年就统一命名为＂凤凰单枞＂（史亦有此名） 。 由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同， 按品质依次分为：凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级 。 单枞， 因其茶香、滋味差异， 习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。 凤凰单枞实行分株单采， 清明前后， 新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽）， 即按一芽二、三叶（中开面）标准， 用骑马采茶手法采摘 。 过嫩， 成茶苦涩， 香不高；过老， 茶味粗淡， 产耐泡 。 采制时间以午后为上 。 烈日不采， 雨天不采， 雾水不采 。
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