在评定先我们先确定一个评分的标准， 哪些是主要的， 哪些是次要的， 满分为100分 。
外形总共占15分：
包括了干茶的外形是否紧结或松弛（包揉不足， 茶叶粗老）， 颗粒是否肥壮、沉重或较细， 轻飘（采摘鲜叶过于细嫩） 。
看干茶整体的色泽， 发酵充足的呈黄绿色（如正味茶）， 轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶）， 优质茶叶叶表细看带有白霜 。 发酵不均匀的呈现出花杂绿色， 杀青不足呈青绿色， 色泽等， 不正常的发酵会产生红筋褐红条、褐红点 。 陈茶会发暗或者枯黑， 新茶颜色色泽较为新鲜， 两者混在一起， 茶色深浅反差很大 。
可将干茶分为三段， 条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面为上段茶；紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶；体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶；中段茶多为好， 精制率高 。
内质总共85分（喝才是最主要的）：
香气占35分， 包括香气的香型、浓度、持久度 。
香型我们可以简单分为四类幽香型（这种香高雅含蓄， 清幽细腻， 渗透力强而持久）；高香型（香气较强， 但不会太持久绵长）；粗香型（与高香型类似， 但香味稍粗杂）， 火香型（炭焙茶， 深沉内敛的炭火香） 。
在闻香的过程中， 可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型， 有无音韵， 香气的优雅程度；再闻香气的持久程度 。 以浓郁饱满优雅持久为好， 高扬纯正短为一般， 香淡短青涩粗老为差， 有异味为劣茶 。
误区：很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶， 值钱 。 但要准确评出铁观音香气的优劣， 不能以香高论英雄， 香有雅俗高低、纯净杂乱之分， 有些茶香气很高， 但只浮于表面， 闻起来也很冲， 有不舒服之感， 一些很高等级的铁观音， 香气反而显得清幽， 但仔细闻之， 会感觉高雅自然， 这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清” 。 香气中有杂味有刺激性的茶， 即使香气再高扬， 也不是好的 。
滋味占35分， 包括滋味的醇厚度、鲜爽度、回甘的滋润、是否有音韵 。
茶是饮用品， 口感是重中之重， 冲泡品尝时要先喝茶的香型：清香型浓香型， 正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有区别的， 在下面青茶禅心会重点再讲下不同的香型 。
【你知道铁观音的评定标准吗？】然后喝茶是否顺口是否带有异杂味：涩味， 汤水粗， 闷浊， 臭青（夏茶易粗涩， 平地茶闷浊， 发酵不足或不均匀）陈味（陈茶）或者保存不佳产生的其他异味 。
再喝茶是否醇厚， 鲜爽， 音韵， 需要也别注意的是， 浓不代表好， 淡不一定差， 可能有些难以理解， 其实吧就是韵味是否饱满， 便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子， 但是越贵的茶， 茶汤反而没那么冲， 但韵味很饱满 。 就好像家里的煲的老火靓汤口感很好， 饱满鲜爽， 舒服 。 而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓， 对你的口感造成了更大的冲击而已 。 最后通过多次冲泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性 。
汤色占5分（参考作用）：茶汤的颜色、浓度、透亮、沉淀物 。
看汤色占的分数最低， 是因为汤色受到外界因素的影响比较大（茶具容量， 冲泡时间长短， 甚至光线强弱等）， 所以更多是起来一个参考作用， 用茶汤呈现出来的色泽， 如金黄色、清黄色、浅绿色等， 可以判断茶叶做青发酵的程度 。 看茶汤是清澈， 还是浑浊（正常出现浑浊是发酵出现问题， 有小部分也是由于制作中包揉不佳产生的后果）， 通过汤色前后几泡的差异变化， 也可以简单的分析茶叶的耐泡度 。
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