六大茶类中 ， 一提及乌龙茶 ， 茶客们总能想起它出类拔萃的“香气” 。
它的香究竟从何而来？与香精是否有着不可告人的秘密？
据研究表明 ， 茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%～0.05% ， 甚至可以用“微乎其微”来表示 。
但是 ， 铁观音竟能将其发挥到极致 ， 还俘获了一大批爱香之士 。
乌龙茶中 ， 香型各异 ， 各种香气的形成皆有迹可循 ， 其主要线索就在于：
1.原料品种
2.原料产地
3.采摘季节
4.制作工艺
原料品种香
一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高 。
铁观音本身原料的芳香度就比较高 ， 所成茶品自然也是芬芳四溢 。
虽然 ， 大叶种茶树本身的香气物质较少 ， 但是 ， 只要通过特殊的工艺制作 ， 一样也能够拥有独到、迷人的香气 。
原料产地香
同样的茶树品种 ， 种植的地区不同、环境不同 ， 就能造就出香气的不同 。
茶叶内含的香气物质多少 ， 实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的 。
茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区 ， 都能生产出含有丰富香气物质的茶叶 。
我们都知道 ， 铁观音是半发酵茶 。
半发酵茶最重要的香气来源 ， 就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中 ， 产生出新的香气物质 ， 为其不断增香 。
采摘季节香
在铁观音中 ， 有一个常见的形容词“春水秋香” 。
春季通常比较潮湿 ， 日照时间也相对短些 ， 因此茶的香气不会特别高扬 ， 是属于优雅内敛的性格；
但其茶汤质感会更好 ， 更为醇和 ， 是为“春水”之说 。
秋季往往偏干燥 ， 经过一夏的铁观音 ， 攒够了能量 ， 香气高扬而热情 ， 俗称“秋香” 。
侧面表明 ， 即使是同一品种 ， 同一产地 ， 随季节气候的变化 ， 茶叶内含的香气物质也会有所不同 。
制作工艺香
制作铁观音时 ， 采摘回来的鲜叶要经过晒青、发酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步骤 ， 才能最终形成独特、高扬的香气 。
在这个过程里 ， 影响茶品香气的因素有很多 ， 比如 ， 是否晒青、走水环境如何、揉捻工艺如何等等 。
其中 ， “晒青”是制作乌龙茶的关键 。 太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成 ， 这一点 ， 是机器萎凋所无法取代的 。
由此可见 ， 铁观音的茶香从以上种种因素中来 ， 又深受它们影响 ， 产生的香型千变万化 ， 但唯独“高香”扑鼻 ， 始终不变！与香精没有关联 。
【铁观音的茶香，与香精没有关系！】
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