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炸酥肉 ， 用面粉还是淀粉？牢记“211”比例 ， 酥脆不回软 ， 真香
猪肉非常受欢迎 ， 做法多又好吃 ， 像红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等等 ， 深受大众的喜爱 。 不过要说油炸的肉食 ， 我认为炸酥肉最美味 ， 又酥又香还不油腻 ， 吃一口就停不下来了 。 每次去饭店吃饭 ， 只要有炸酥肉 ， 必点一份 ， 我家孩子一个人就能吃一大盘 。
在饭店吃炸酥肉 ， 虽然省事 ， 但一点也不划算 ， 二三十块钱一盘就那么一点点 ， 还没吃好就光盘了 ， 而在家做的话 ， 买一斤肉十几块钱 ， 可以做一大盘 ， 全家人都能吃过瘾 。
那么炸酥肉怎么做呢？想要吃到最美味的炸酥肉 ， 需要掌握一点技巧 ， 否则容易做失败 ， 要么味道不香 ， 要么不酥脆 ， 要么易回软 。
做好炸酥肉 ， 要知道用面粉还是淀粉？还有挂糊的比例 。 可不是随便调点面糊就行！牢记“211”比例 ， 酥肉酥脆不回软 ， 真香 。 下面给大家分享一下炸酥肉的做法 ， 快来看看吧 。
【炸酥肉】
准备猪肉（五花肉或者梅花肉）、红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食盐、生抽、食用油 。
1、想要酥肉的口感好 ， 最好不用纯瘦肉 ， 带点肥肉 ， 吃着不柴 ， 还越吃越香 。 猪肉去皮冲洗干净 ， 切成片状或者条状 ， 按照自己的喜好选择 。
2、花椒粒放进锅内 ， 开小火翻炒 ， 炒出香味后盛出 ， 再碾碎待用 。 想要酥肉味道好 ， 花椒碎必不可少 ， 而且最好用花椒粒碾碎的 ， 不用花椒粉 。
3、肉切好后装进碗中 ， 加入姜丝、花椒碎、盐、生抽 ， 抓拌均匀 ， 腌制二十分钟入味 。
【炸酥肉，用面粉还是淀粉？牢记“211”比例，酥脆不回软，真香】4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉 ， 比例是2:1:1 ， 不要胡乱放 ， 而且红薯淀粉不能省掉 。 按比例放好后 ， 再加入少许食盐 。
5、少量多次的加入清水 ， 搅拌成细滑的稠酸奶状 ， 再加一勺食用油搅拌均匀 ， 面糊就调好了 。
（记住比例2:1:1 ， 用它挂糊炸酥肉 ， 更加酥脆 ， 还不容易回软 。 ）
6、猪肉腌制后 ， 去掉姜丝 ， 再和面糊混合 ， 最后下手抓拌 ， 让肉的表面都均匀的裹上面糊 。
7、锅内加油 ， 量要多一些 ， 烧到五成热时 ， 放入猪肉 ， 一个个的放 ， 避免粘连 。 炸熟后捞出 。
8、全部炸完后 ， 油温烧到六七成热 ， 再将猪肉放进去复炸 ， 炸成酥脆的程度 ， 就可以捞出食用了。
炸酥肉用面粉还是淀粉 ， 显而易见 ， 两个都需要 ， 此外还要添加红薯淀粉 ， 做出来才更酥脆好吃 。 因为红薯淀粉耐高温黏度高 ， 用来炸酥肉酥脆度好 。
另外 ， 调面糊的时候 ， 一定不要放鸡蛋 ， 这是很多人容易做错的一件事 ， 以为放了鸡蛋口感会更好 ， 实际上并非如此 ， 炸酥肉用鸡蛋炸出来的酥脆度差不说 ， 还特别容易回软 。
建议调面糊时 ， 加少许食用油 ， 能让炸出的酥肉更加膨松 。 还有调面糊的水量要控制好 ， 不能太多不能太少 ， 调成稠酸奶的状态为宜 。
怎么炸酥肉 ， 你学会了吗？赶紧试试吧 ， 保准一上桌 ， 全家人都抢着吃 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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