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1、淘米不要超过2次淘洗米时，次数最好不要超过2次，如果超过后，不仅会使米里的营养成分大量流失，而且蒸出来的米饭香味也会减少 。
2、蒸前先浸泡 。蒸米饭前，先把米在冷水里浸泡1个小时，这样做是为了让米粒充分吸水，缩短加热时间，减少营养损失 。
3、米水比例要恰当 。蒸时米和水的比例是1﹕1.2，一般水高出米2-4厘米比较合适 。还有一个特别简单的方法来测量水量 ， 将食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。
4、蒸时用热水 。蒸米饭时，最好用热水，这样不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口 。
5、加油和米醋 。蒸时在米中加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明 。加几滴米醋是为了保护米饭中的维生素不受破坏，同时还能让蒸出的米饭松软清香 。
【蒸米饭水和米的比例 蒸米饭】6、蒸好后再焖5分钟 。如用电饭煲、电压力锅蒸米饭，蒸好后会有提醒，但如果这时候打开锅 ， 会发现表层的米饭很?。自蚪艚粽匙乓徊愎?，很难清洗 。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟即可 。
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