文章插图
1、香料配方：白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘松5克、 陈皮5克、 筚拨5克、 香茅草5克 、八角5克 、香叶5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克 。
2、炒制前先把香料剪成2寸长 ， 用温水泡大约20分钟 ， 花椒泡涨 。
3、准备2个炒锅 ， 一个放(豆瓣、大葱、 生姜、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9样拌匀 。
4、另一口锅内加入3斤牛油熬化 ， 然后加入色拉油烧到8成热 ， 用勺子把油舀到豆瓣上面 ， 边淋油边搅拌 。
5、将豆瓣置火上用中火熬制10分钟 ， 豆瓣快干水气时下滋粑辣椒 ， 改用大火炒制 。当油沸腾时 ， 改用小火熬制 。
【潍坊卷饼的麻辣串底料的制作方法 潍坊卷饼炸串】6、15分钟后加入白酒25克 ， 继续炒制 ， 炒制10分钟即可 。
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