文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
炖鸡汤时 ， 先焯水还是直接炖？教你正确方法 ， 鸡汤鲜嫩好喝没腥味
五一假期 ， 有人忙着游山玩水 ， 也有人选择和家人聚一聚 ， 唠唠家常 ， 做一桌可口的美食 。 俗话说“无鸡不成宴” ， 宴席上少不了鸡肉 ， 不管是红烧还是炖汤 ， 寓意大吉大利 。 炖鸡汤颜色金黄 ， 味道鲜美 ， 喝起来很舒服 ， 老少皆宜 。
很多人不会炖鸡汤 ， 炖出来的鸡肉很柴 ， 腥味很大 ， 一点也不鲜美 。 为什么饭店里的鸡汤那么好喝？有没有什么秘诀呢？今天我就给大家分享一些技巧 。
炖鸡汤 ， 有一个很关键的问题 ， 那就是直接炖 ， 还是先焯水再炖？很多人都搞错了 ， 难怪鸡汤不好喝 。 下面我就把正确做法分享给大家 ， 牢记几个技巧就行了 。
【炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味】
【山药炖鸡汤】
准备老母鸡、山药、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油 。
1、炖鸡汤要选择老母鸡 ， 小公鸡适合红烧 。 把老母鸡拔毛 ， 剖肚去内脏 ， 用清水简单地冲洗一下 ， 剁成小块 。 很多人习惯整个鸡一起炖 ， 其实剁成块更好 ， 不仅能更好地去腥 ， 而且能更快地炖熟 ， 肉质更软烂 。
2、鸡块洗干净后 ， 是直接炖还是先焯水？其实都不对 ， 大厨推荐的做法是先用水浸泡 。 把鸡块放入盆子里 ， 倒入适量清水 ， 加一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡一小时 。
3、用淡盐水浸泡鸡块 ， 可以把里面的血水都泡出来 ， 这样就能减小腥味 ， 等到鸡块变得发白 ， 就可以捞出来了 ， 沥干水分备用 。 炖鸡汤要不要焯水？其实是不用的 ， 焯水后肉质容易变柴 ， 影响口感 。
4、泡出血水的鸡块也不要直接炖 ， 还要多做一步 ， 那就是腌制 ， 可以去腥增香 ， 并且让鸡肉入味 。 鸡块放入大碗中 ， 加入适量食盐、料酒、胡椒粉、葱姜片 ， 用手抓匀后腌制半小时 。
5、锅里加入少量油 ， 小火烧至五成热 ， 放入腌好的鸡块煎一会儿 ， 煎至表皮金黄 。 鸡块煎一下可以煎出香味 ， 煎出油脂 ， 这样鸡汤就没那么油腻了 ， 味道还更鲜香 。
6、把煎出的多余的鸡油盛出来 ， 放入葱姜段爆香 ， 有去腥增香的作用 ， 倒入适量的开水没过鸡块 。 要注意 ， 一定要加开水 ， 而且要一次性加够水 ， 这样炖出来的鸡汤才好喝 ， 味道浓郁 。
7、大火煮开 ， 盖上盖子后转小火炖1个小时 。 山药去皮洗净 ， 切成小块 ， 红枣洗干净 。 鸡肉炖熟后 ， 加入山药、红枣 ， 继续炖半小时 。 最后5分钟 ， 加入适量食盐、枸杞、胡椒粉 ， 搅拌均匀后即可出锅了 ， 鲜香软嫩无腥味的鸡汤就炖好了 。
【技巧总结】
炖鸡汤看似简单 ， 但想要炖得和饭店里一样好喝 ， 一定要牢记这几点 。
1、鸡肉剁成块 ， 用淡盐水浸泡 ， 可以去除血水 ， 减小腥味 。
2、鸡块不要焯水 ， 加调料腌制一下 ， 可以去腥增香 ， 保持鲜嫩 。
3、鸡块腌好后煎一下 ， 能够让鸡汤更香 ， 而且去除了多余的油脂 ， 鸡汤喝起来不油腻 。
4、炖鸡汤要加开水 ， 而且要一次性加够 ， 这样鸡汤才浓郁 ， 鸡肉不柴 。
欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
推荐阅读
- 腌糖醋蒜时，蒜万不可直接放到醋中泡！多加1步，又香又脆
- 油炸的豆腐泡怎么做好吃法 油炸豆腐泡怎么保存时间长
- 去超市买食用油时，无论多少钱，只要油桶上有这行字的，都是好油
- 怎么炖牛肉汤好喝 怎么炖牛肉汤好喝窍门
- 板栗鸡汤怎么炖好喝又营养适合小孩 板栗鸡汤怎么炖好喝
- 水果应怎么保存 水果应怎么保存时间长
- 做红烧肉，别焯水和用水炖！教你正确做法，软烂入味，香而不腻！
- 炖牛肉，嚼不烂还塞牙？可别再焯水了，记住这3点，炖出来特软烂
- 鸡汤怎么好吃啊窍门 鸡汤怎么好吃啊
- 怎么炖鱼汤好喝又营养视频 怎么炖鱼汤好喝又营养