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炖牛肉 ， 嚼不烂还塞牙？可别再焯水了 ， 记住这3点 ， 炖出来特软烂我爱吃牛肉 ， 即使是夏天了也爱吃 ， 昨天我买了2斤回家 ， 刚好被我妈看到了还说呢 ， 大热天的别吃牛肉了 ， 吃得一身汗不说 ， 热气太大了 ， 吃多了容易上火 ， 我才不管那么多 ， 喜欢吃就吃了 。
牛肉的做法不少 ， 如果真的担心上火 ， 可以凉拌着吃 ， 加上点辣椒油、葱丝 ， 一口下去老过瘾了！
不过我还是喜欢更传统的做法——炖 ， 炖出来的牛肉软烂又入味 ， 一口下去浓浓的香味 ， 和米饭是绝配 。
炖牛肉 ， 牛肉软烂是重点 ， 牛肉炖不烂的话 ， 吃起来柴柴的 ， 而且还容易塞牙 ， 特别影响心情 。 针对这些问题 ， 我有几个小技巧可以轻松解决 ， 可别再焯水了 ， 记住这3点 ， 炖出来特软烂 。
【炖牛肉】用到：土豆、胡萝卜、牛肉、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐
1、牛肉切块以后 ， 放入水中浸泡着 ， 泡上30分钟的时间 ， 有时间的话泡1个小时更好 。 将牛肉泡一下呢 ， 牛肉则会吸水 ， 变得更软嫩 ， 而且把里面的血水泡出来 ， 变得更鲜香 ， 不腥气 ， 这是第1个技巧 。
2、泡好的牛肉捞出来 ， 再用清水冲洗1遍 ， 放到旁边备用 ， 再把土豆、胡萝卜、葱姜等切好 ， 然后就可以炖了 ， 整个过程是不需要焯水的 ， 焯水后的牛肉容易发柴 ， 泡一下比焯水效果更好 。
3、准备好锅子 ， 往锅子里倒上食用油 ， 烧热以后倒入牛肉翻炒一下 ， 将牛肉炒到表面上色以后 ， 放入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香 ， 闻到香味之后 ， 我们下面来进行调味 ， 先来几块冰糖 。
【炖牛肉，嚼不烂还塞牙？可别再焯水了，记住这3点，炖出来特软烂】
4、接着倒入生抽、老抽、蚝油调味 ， 用铲子炒匀之后 ， 接下来往其中加水 。 加水也是需要注意的一点 ， 如果用凉水的话 ， 炖出来不够软烂 ， 因此我们炖牛肉时 ， 需要加入开水 ， 用开水炖的才能更软烂 ， 不发柴 ， 这是第2个技巧 。
5、加上一大锅开水 ， 将盖子盖上 ， 然后就可以开始炖了 ， 先保持大火炖 ， 这个过程中要在旁边守着 ， 不然容易溢锅 。 等烧开之后再改为小火 ， 用小火炖1个小时 ， 随后加入土豆和胡萝卜 。
6、继续炖上20分钟左右 ， 就可以掀开盖子了 ， 这时候把盐放进去 ， 盐一定要最后出锅前放 ， 不然提前放了 ， 容易让肉质发柴 ， 这是第3个技巧 。 加入食盐以后 ， 开大火收汁 ， 直至汤汁浓郁 ， 盛出来开吃！
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