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做香椿酱 ， 无需发酵和腌制 ， 用了20年的土方法 ， 拌饭拌面都好吃现在正是吃香椿的季节 ， 昨天去逛超市 ， 路过蔬菜区看到好多人围着一样蔬菜 ， 凑近了一看 ， 原来是香椿 。 听着是在讨论怎么吃最香 ， 有说炒着吃的 ， 有说腌成香椿酱的 ， 就是麻烦了点 。
我听着做香椿酱 ， 又得这一步那一步 ， 然后又得发酵、又得腌制的 ， 听得我都头大了 ， 说实话做香椿酱还真不用这么麻烦 ， 挺简单的操作 ， 为啥要弄这么复杂？根本不需要发酵和腌制 ， 我这方法用了20年 ， 做出来人人都夸 。
春天香椿正当季 ， 现在吃味道最香 ， 口感最嫩 ， 如果喜欢的话 ， 除了拿来炒鸡蛋 ， 不妨试试做香椿酱 ， 没胃口的时候拿出来吃吃看 ， 瞬间食欲大增 ， 拿来拌饭拌面都很香 ， 储存时间也长 。
【做香椿酱】用到：香椿300g、盐1勺、鸡精1勺、粗辣椒面2勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、食用油适量
1、不管是摘还是买 ， 香椿都一定要选择嫩的 ， 老的香椿做出来口感很差 ， 香椿芽拿回家之后 ， 放入水中清洗2遍 。
2、接下来需要焯水 ， 往锅中倒入一定量的清水 ， 等完全烧开以后来点盐 ， 接着把香椿芽倒进去 ， 焯水3、4分钟的时间 。 焯水的时候 ， 时间一定要足 ， 不要几十秒就完事了 ， 因为里面含有硝酸盐 ， 一定要去除彻底才能吃 。
3、直至香椿彻底变绿后 ， 就可以捞出来了 ， 过一下凉水 ， 然后将水分彻底挤干 ， 放到案板上切成末 。 如果家里有捣蒜器的 ， 放在里面加上1勺盐 ， 充分捶打一下 ， 这样味道会更香 ， 没有的话就算了 。
4、捶打好以后盛出来 ， 盛在一个小盆里 ， 接下来再准备一个小碗 ， 往里面加上粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻 ， 然后锅中烧点热油 ， 将其趁热浇在辣椒面和白芝麻中 ， 激发出浓郁的香味 。
5、再来点鸡精调味 ， 将其充分搅拌均匀后 ， 倒在香椿中 ， 然后用筷子不停搅拌 ， 把调料和香椿充分融合 ， 咱们的香椿酱就搞定啦 ， 不管是拌饭还是拌面 ， 都相当美味！吃不完的 ， 最好放到密封瓶中储存起来 ， 放冰箱冷藏 ， 吃的时间更久 ， 不容易坏 。
【做香椿酱，无需发酵和腌制，用了20年的土方法，拌饭拌面都好吃】\u0002
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