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【驴肉火烧|曾经风靡全国，如今被打入“冷宫”，驴肉火烧为何突然不火了？】
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筋道酥脆的驴肉火烧是许多美食发烧友的心头爱 ， 使得驴肉火烧逐渐成为一个地方的经典小吃标识 ， 也促进了驴肉火烧走上全国化的道路 。 吃过驴肉火烧的人都说好！那么 ， 为什么现在很少再看到驴肉火烧风头无两的盛景了呢？
何为驴肉火烧？驴肉火烧原本是起源于华北地区的传统小吃 ， 很多冀中平原人都是吃着驴肉火烧长大的 。 因此 ， 驴肉火烧不仅是一道美食 ， 更承载了乡人对于故土的情怀 。 现在如果想要吃正宗传统的驴肉火烧 ， 要到河北保定、沧州等地才能吃到 。
在驴肉火烧这道小吃中 ， 正宗驴肉必不可少 ， 只有正宗、适龄的驴肉才能卤出浓香筋道的肉段 ， 这也是驴肉火烧中一绝的地方 。 精选过的驴肉加入沸水中进行充分的煮沸 ， 然后调制秘制的酱料 ， 同时准备酥脆的火烧 ， 等到驴肉香味一出 ， 就将调配的驴肉夹入同样喷香的火烧中 ， 以供食客 。
驴肉：小众又营养提起美食 ， 我国每个地方都能单拎出一项典型代表 ， 比如武汉热干面、湖南臭豆腐、天津煎饼果子等 。 但是这些经典小吃大多采用常见的食材 ， 像驴肉火烧这类典型的中原美食 ， 采用驴肉作为食材 ， 属于比较小众的 。
在我国 ， 比较寻常的肉类有猪肉、鸡肉、鱼肉 ， 用驴肉作为小吃原料的较为少见 。 这主要是因为“就地取材”以及驴肉价值高的原因 。 平原沟壑 ， 适合驴的生长 ， 因此人们就将驴这种生物作为当地小吃的原材料 ， 促就了驴肉火烧的诞生 。
另一方面 ， 驴肉的营养价值十分高 。 据说 ， 每100克驴肉含蛋白质27克 ， 其蛋白质含量比寻常肉类都要高 ， 总体来说属于高蛋白、低脂肪食材 。 同时 ， 驴肉还能起到补铁、补磷的作用 。
除了驴肉 ， 驴身上的其他地方的都是宝 。 比如驴鞭、驴皮、蹄筋 。 在《本草纲目》中记载 ， 驴鞭具有生精提神的作用 ， 驴皮、蹄筋均有不同程度的补血补气、美颜润肤的作用 。
其实 ， 关于人们喜欢吃驴肉还有那么一段趣闻 。 当年 ， 李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带 ， 兵败至徐水漕河镇 ， 粮食不济 ， 为了大部队能够继续行军 ， 只好杀马充饥 。 士兵打听到当地百姓有吃驴肉的习俗 ， 于是报告给李景隆 。 当时的马用处大、价格高 ， 尤其是战马十分紧缺 。
李景隆在衡量之下 ， 采用了烹驴、养驴食用的粮食补给方式 。 没想到 ， 当地老百姓对于这种接地气的美食制作尤为擅长 ， 惯用热腾腾的火烧 ， 夹入秘制的驴肉 ， 逐渐形成军民都喜爱的驴肉火烧 。
翻开历史书 ， 可以清楚地看到驴肉火烧源于明建文二年 ， 发展至今 ， 已有非常深厚的群众基础 。 而古法相较于驴肉火烧的现代制法而言 ， 更为纷繁复杂 ， 光是配料就多达20多种调料 。
曾经火爆一时的驴肉火烧究竟有多好吃？如果要用一句话来形容驴肉火烧的火爆程度 ， 那么用“天上龙肉 ， 地下驴肉”这句话最为恰当 。 在时人的眼中 ， 驴肉的地位就相当于龙肉一般 ， 虽说带有夸张的说法 ， 但是也佐证来驴肉火烧究竟有多受欢迎 。
根据主流的说法 ， 经典的驴肉火烧来源于河北保定以及河北河间 ， 又由于地方不同 ， 在制法和口味上具有不同的差异 。 有人问 ， 驴肉火烧究竟有什么门道 ， 才会让人那么追捧 。
这主要在于“匠心制造” ， 无论是驴肉的选取还是火烧的烘烤都要求经验老到、技艺精湛 。 很多人食客认为 ， 驴肉火烧虽说是用驴肉制作的 ， 但是吃起来一点都不感到干、硬 ， 反而是入口即化、唇齿留香 。
这主要是因为 ， 驴肉火烧中所采用的驴肉 ， 通常来自驴的面部 ， 这部分的驴肉最为柔软鲜美 ， 因此尤为适合拿来卤制 。 除此之外 ， 这“火烧”二字可不是白叫的 。
将死面烙熟之后 ， 再将其烘烤至外焦里嫩 ， 香味溢出 。 烘烤过程中的火候尤其需要注意把控 ， 否则就容易烘过熟 ， 成干巴巴的面饼了 。 浓香的驴肉加上酥脆的火烧 ， 在热气蒸腾中互相融合 ， 其味堪称一绝 。
驴肉火烧被打入“冷宫”的原因为什么驴肉火烧如此出名 ， 如今却被打入冷宫呢？主要原因大致有三点 。
一是驴肉火烧走出河北 ， 各地开花之后 ， 制法和口味没能保持跟本土的驴肉火烧一般正宗 。 驴肉火烧原本就是因为其口味醇香 ， 又酥又软而被人喜爱的 。 而今 ， 人们擅自对驴肉火烧的制法和工序改动甚多 ， 导致做出来的口味不地道 ， 甚至是不好吃 ， 成为驴肉火烧没落的重要原因之一 。
二是“出走”的驴肉火烧价格虚高 。 据了解 ， 想要经营一家驴肉火烧小铺 ， 培训费用、铺面费用 ， 人工成本以及食材成本都各项开支只增不减 。 店家为了在短时间内赚回成本 ， 只能在驴肉火烧的价格上下手 。 一边打着正宗驴肉火烧的旗帜 ， 一边收取高昂的费用 ， 自然令想要尝鲜的顾客望而却步 。
三是驴肉火烧的核心“驴肉”选材不精良的原因 。 驴面部肉贵又少 ， 确实驴肉火烧中的“灵魂”所在 。
一些商家为了降低成本 ， 赚取更高的利润 ， 在食材选取方面并没有那么重视 ， 采用成本较低但肉质老陈的驴肉、亦或者合成肉类代替 。 可想而知 ， 这些食材制作出来的驴肉火烧口味好不到哪里去 ， 商家卖了个噱头 ， 而食客吃了个“寂寞”罢了 。
从全国的角度来看 ， 驴肉火烧的势头已经锐减 。 但对于经验老道的食客来说 ， 想要吃正宗的驴肉火烧 ， 就一定要到河北去 。 在吃惯了驴肉火烧长大的人们而言 ， 这道历史悠久的经典小吃 ， 代表了地方饮食特色 ， 永远不会没落 ， 感谢您的阅读 。
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