|曾经穷人才吃，如今穷人吃不起的三样下酒菜
下雪天 ， 喝酒天 。 随着北方大雪来临 ， 好酒之人又多了一个喝酒的理由 ， 爱唠叨的媳妇此时也少了埋怨 ， 天寒地冻的 ， 喝点酒也好 。
喝酒的人分两种：一种对下酒菜没什么讲究 ， 有硬菜能喝 ， 一把甜口的瓜子也能喝 。 这样的人 ， 容易陷在酒里 ， 对身体也不好 。 另一种喝酒非常有仪式感 ， 喝酒时高低整几个菜 ， 甭管凉拌还是小炒 ， 哪怕咸菜也夹入小盘小碗小碟子 ， 桌子上摆放齐整 ， 开喝 。 这样的人 ， 喝酒是对生活的热爱 ， 和他们相处 ， 有意思 。
说起下酒菜 ， 个人有各人的喜好 ， 但总有一些堪称经典的下酒菜 ， 能适合大部分酒友的口味 。 可惜的是 ， 因为价格的原因 ， 很多下酒菜如今难觅踪影 ， 被现实生活排除在了“经典”之外 。 我来说三样 ， 看看大家有没有同感 。
1、羊头肉、羊蹄子咱都不用说得太久远 ， 就在我小时候 ， 羊头肉和羊蹄子都是买不上价钱的下脚料 。 爱喝酒的人 ， 要是天天有酒有肉 ， 花费太多 ， 去肉联厂买些头蹄回来 ， 自己加工加工 ， 能喝好酒 。
那会儿的羊头羊蹄子是几毛还是几分来着我忘了 ， 好像羊头比羊蹄稍微贵点 。 有专门煮制此物的饭店老板 ， 来买时候都是骑板车开三轮 ， 一车一车的往回拉 。 你说我要零买几个 ， 不好意思 ， 懒得非那劲儿 ， 您去找街上的小贩买吧 。
羊头羊蹄子整治起来相当耗费时间精力 。 那时的人心眼儿实在 ， 清理头蹄全用火燎 。 大面上的 ， 喷灯调小火 ， “呼啦”几下搞定 ， 沟沟坎坎里的 ， 要把炉钩子在火炉间烫红 ， 一遍遍的来回蹭 ， 直至燎毛味变淡为止 。
头蹄褪了毛 ， 大刷子沙沙的清理干净 ， 分别放进各自的大锅里煮 。 那锅是真大 ， 羊头一次放十来个 ， 羊蹄子的小点 ， 但比较深 。 煮熟的羊头卖2块钱一个 ， 来喝酒的人 ， 要一颗羊头 ， 几个口杯 ， 大咧咧地坐下 ， 喝将起来 。
就着羊头肉下酒的人特别有意思 ， 有的需要店家给剥肉 ， 即把肉剔下来 ， 但羊头骨还在 ， 煮好的羊头肉堆在里面 ， 看着有感觉 。 有的要的是整羊头 ， 自己带着小刀 ， 一边剔肉一边喝酒 ， 手法娴熟 ， 动作流利 。
羊蹄子有麻辣口和卤味口 。 这玩意着实没多少肉 ， 吃的乐趣在于费劲 。 撕扯半天吃到一口 ， 那成就感油然而生 ， 不得喝口酒庆祝一下？
现在的羊头肉和羊蹄子 ， 可远观而不可随便买焉 。 除非是就好这一口的人 ， 否则一颗羊头动则大几十元 ， 一个羊蹄子十几块 ， 普通人家哪敢随意吃啊 。
2、卤煮和羊杂汤卤煮指卤煮火烧一类的猪下水食物 ， 同此的还有炒肝、炖吊子 ， 属于京城小吃 。 羊杂即羊杂汤 ， 各地皆有 。
前者的涨价幅度 ， 我是偶然间得知 ， 一碗几十块 ， 令人咋舌 。 记得我北漂的那几年 ， 即便是最有名气的那几家 ， 虽不便宜 ， 也没这么贵 。 听老人说 ， 这玩意往前数百十年 ， 是地道的穷人美食 ， 吃不起肉 ， 又想得个肉味 ， 开动脑筋发动智慧发明出来的 。 尤其寒冬腊月 ， 来碗卤煮炒肝炖吊子 ， 再来几两散酒 ， 热乎乎吃完 ， 浑身有劲儿 。
羊杂汤在我的家乡十分流行 ， 过去的做法和外地略有不同 。 外地的羊杂汤 ， 是真的汤 ， 我们的羊杂汤 ， 里面要放土豆 ， 糊出出的像是宽汁熬菜 。 现在也消失 ， 变成真的汤了 。
推荐阅读
- |明日十月三十，是“晦日送穷，龙守财库”，三事不可做？哪3事？
- 羊肉|福建最好吃的六道菜，每一道都让人回味无穷，你吃过哪几道？
- 紫甘蓝|中国曾经的四大顶级食材，现已跌落神坛，你都吃过哪几种？
- |曾经的八大顶级食材，现已跌落神坛，你都吃过几种？
- 印度|笑抽了！印度人称中国人很穷：在印度小吃摊站很久 却舍不得买
- 牛肉拉面|曾经风靡一时的李先生牛肉拉面，还有多少人记得？
- 奶茶|曾经的奶茶白月光，真的要退出奶茶界了吗？
- |奶香四溢鸡蛋布丁，细腻如丝每一口都是幸福的味道，回味无穷的甜蜜诱惑
- 炸鸡|“穷人”打牙祭的炸鸡叉骨，到底是啥肉做的？为啥人们不爱吃了？
- 面条|曾经清朝道光皇帝的御膳，如今人人都吃得起的路边摊