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1、将辣椒洗干净并控干水，用小刀把辣椒把切掉 ， 再顺着辣椒纵向划一刀，这样能让腌制的辣椒更加容易入味 。在处理辣椒的时候最好是用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲辣椒的时候用小刀子划开口子会更加容易一些 。
【腌朝天椒的做法 腌朝天椒怎么腌好吃】2、把所有的辣椒处理好以后 ， 把姜清洗干净 ， 切成片 ， 把八角准备好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味 。
3、取花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用，腌制辣椒的容器备用 。
4、一切准备好了以后，开始往容器里装填辣椒，铺一层辣椒再撒上一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就重复这样的操作直到把所有的辣椒都装填进容器中 ， 最后把剩下来的姜片，八角，花椒，盐，全部都铺在最上层的辣椒上面，然后撒上味精，白糖，最后再加上醋和酱油 。
5、完成上述步骤以后，盖好盖子，腌制最少七天左右，当然也可以腌制更久 ， 时间越长更加入味 。最好是多放些盐 ， 要不然气温一高的话很容易腌烂了，一整罐辣椒就废了！
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