|排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里!
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排骨是很多人喜欢的食物 。 虽然比猪肉贵 ， 但是口感和营养都比猪肉好 。 它的营养价值很高 ， 除了蛋白质和维生素外 ， 还含有大量的钙和胶原蛋白 ， 可以为儿童和老人提供充足的营养 。 而且排骨有很多种 ， 煎、炒、炖、炸 。 但是很多人做的排骨都是鱼腥柴火 ， 入口不剔骨 。 怎么做才能让它们好吃？
今天分享一个餐厅厨师用钱买不到的技能 。 做出来的排骨不柴不腥 ， 肉烂无骨 。
首先 ， 我们去买排骨的时候 ， 要选择下一排排骨 ， 根据位置可以分为上排、中排、下排 。 上排靠近猪脖子 ， 比较粗 ， 中排靠近猪肚子 ， 比较对称 ， 下排靠近猪后腿 ， 骨头比较脆 。 可以根据做好的菜买排骨 。 其次 ， 尽量选择排骨 。 买整块排骨的时候会带脊骨 ， 脊骨里的骨头不规则 ， 很难啃 。 骨头大 ， 肉多 ， 气味还重 ， 不适合红烧蒸菜 ， 比较适合炖菜 。
除了位置 ， 还要注意:
外部
首先 ， 我们可以通过观察其外观来初步判断排骨的好坏 。 优质的排骨应色泽鲜艳 ， 肉质饱满 ， 排骨质地均匀清晰 ， 无血丝 ， 无明显损伤 。
灵活性
在选择肋骨的时候 ， 我们可以轻轻按压 ， 感受肋骨的弹性 。 优质的排骨要有一定的弹性和韧性 ， 同时也不能太硬 ， 这样煮出来的排骨口感更好 。
肉质
好的排骨要有一定的肥瘦搭配 ， 肉质有弹性 ， 肥肉和瘦肉界限明显 。 太瘦的排骨容易煮 ， 太肥的排骨会影响口感 ， 所以选择肉薄有弹性的排骨 。
气味
优质的排骨要有香味 ， 没有异味 ， 没有腥味 。 你可以把鼻子贴近肋骨闻闻 。 如果没有异味 ， 排骨是新鲜的 。
排骨买回家后 ， 很多人的第一步就是焯水 。 其实这是大错特错 。 买回家后的第一步就是排酸 。 把排骨放在一个盘子里 ， 不盖盖子 ， 不盖塑料袋 ， 直接放入冷冻室冷冻半小时 。 排酸后 ， 排骨腥味会少一些 ， 肉质更嫩 ， 口感更好 。
之后 ， 将排骨放入锅中 ， 加入一勺小苏打和一把面粉 ， 不加水 。 先把排骨和面粉小苏打混合均匀 ， 让排骨四面都沾上面粉 。 揉一段时间后 ， 你会发现面粉从一开始的干状态逐渐变得粘稠 。 这一步可以把排骨里的脏东西吸走 ， 然后用流动的水把面粉全部冲洗干净 ， 放在冷水盆里泡半个小时 。 这一步
一切都处理好之后 ， 如果你在煮一些蒸的蔬菜 ， 那么排骨就可以腌制了 。 如果是煮红烧汤 ， 排骨可以焯水 。 焯水时 ， 将排骨放入有冷水的锅中放入葱姜料酒中 ， 慢慢煮 。 煮沸后 ， 剪掉它们上面的血沫 。 煮沸5分钟后 ， 用温水洗净 。
如果不焯水 ， 排骨泡水后可以做的菜:
椒盐煎排骨
椒盐排骨是家常菜 ， 不仅好吃 ， 而且简单易做 。 炸排骨皮脆肉嫩 ， 风味浓郁 ， 适合作为餐前小吃或正餐的主菜 。
排骨泡水后 ， 捞出水 ， 用刀背拍松 。 姜切片 ， 蒜切末备用 。 将排骨放入大碗中 ， 加入料酒、盐、黑胡椒粉、花椒粉 ， 然后搅拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 让排骨吸收调料的香味 。
取一个小碗 ， 加入面粉、胡椒和盐 。 将腌制好的排骨沥干水分 ， 逐一裹上面粉 。 取一个平底锅 ， 倒入适量的油 ， 加热至六成热 。 将裹着面粉的排骨放入锅中炸至金黄香脆 ， 沥干油备用 。
另起锅 ， 倒入适量油 ， 烧热 ， 放入干辣椒、姜片、蒜末 ， 小火翻炒 。 将之前煎好的排骨放入炒好的锅中继续翻炒均匀 。 加入适量的盐和黑胡椒 ， 搅拌均匀 ， 让排骨均匀吸收香料的味道 。 取出椒盐炸好的排骨 ， 放在厨房纸巾上涂油 。 把椒盐排骨放在盘子里 ， 撒点盐和胡椒粉 ， 椒盐排骨金黄酥脆的外皮和咸香诱人的里子让人垂涎欲滴 。
米粉蒸排骨
【|排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里!】将排骨用清水浸泡半小时 ， 然后捞出沥干水分 。 准备好葱 ， 姜丝和蒜待用 。 取一个容器 ， 把排骨放进去 ， 加入适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油、酱油、豆豉、白糖、鸡精腌制10分钟；
准备好大米、花椒、八角、桂皮、香叶 ， 一起放入锅中翻炒 ， 将大米翻炒至金黄色 ， 将香料翻炒至香味 ， 一起放入料理机翻炒并打碎香料 ， 然后放入盘中 ， 将腌制好的排骨放入米线中 ， 均匀裹上一圈米线 。 在盘子底部铺一层土豆或芋头 。 你可以喜欢其他的蔬菜 ， 但是最好用可以蒸的吸收的蔬菜 。
排骨一层一层的放在菜上 ， 叠的整整齐齐 ， 每一根排骨上都均匀的裹着米粉 。 一切就绪后 ， 将盘子放入蒸笼 。 盖上锅盖 ， 蒸45分钟 。 煮好后撒点葱花 ， 加入好吃的米粉蒸排骨就完成了！米粉吸收了排骨鲜美的汁液 ， 口感更加细腻；
适合热烫后烹调的菜肴:
山药玉米排骨汤
排骨焯一下 ， 撇去浮沫 ， 洗净备用 。 山药去皮切小块 ， 玉米切段备用 。 锅中加入适量清水 ， 放入排骨和姜片 ， 烧开撇去浑浊 。 把火调到中低火炖40分钟 ， 保证排骨的鲜嫩口感 。 将山药和玉米放入炖锅中 。 继续小火煨20分钟 ， 直到山药和玉米软烂 。 锅中加入盐、胡椒粉、鸡精调味 。 出国前可以加一把枸杞点缀一下颜色 。
李子烤排骨
排骨焯水后沥干水分 ， 然后将锅里的油烧开 。 油温后 ， 将焯水的排骨放入锅中 ， 煎至两面金黄 。 这一步既能让肥油吃起来不油腻 ， 又能在排骨外面形成一层保护层 ， 久而久之会酥烂而不散 。 排骨炒好后 ， 就不需要拿出来了 。 放入葱、姜、蒜、花椒、八角叶、酱油、老抽、冰糖一起炖就可以了 。 你不需要很多水来煮它们 。 你也可以用啤酒代替水 。 如果水不超过排骨 ， 可以小火炖45分钟 。 排骨炖脆后 ， 锅里还有一些汤 。 将葱、姜、蒜等调料剪去后 ， 加入约20个话梅 。 然后用中火将汤勾芡10分钟左右 。
以上是焯水和不焯水各共用两道菜 。 其实焯水后排骨的做法比较多 ， 而不焯水需要保持排骨的鲜嫩 。 无论怎么做 ， 排骨都能脱腥 ， 保持原味 。 好了 ， 这就是我今天要和大家分享的全部内容 。 下次焯水 ， 不要直接煮 。 学会这个方法 ， 加工出来的排骨鲜嫩可口 。 喜欢我的文章 ， 别忘了喜欢收藏关注 。 感谢您的阅读 。 下次见 。
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