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很多人会在冬天自己灌香肠吃 ， 但是却不知道选择什么肉，那灌香肠用什么肉比较好？灌香肠是用肉末还是肉块？灌香肠用什么肉比较好五花肉 一般灌香肠用到的肉是肥瘦相间的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右 ， 用五花肉做出来的香肠味道鲜嫩多汁、爽滑适中、不柴不腻 。
上肩肉 上肩肉是猪的肩胛骨上面的肉，这里的肉质细嫩，肥瘦比例在3:7左右，总的来说瘦肉比较多，肥肉少，吃起来味道比较鲜美 。
灌香肠是用肉末还是肉块都可以 。
香肠是一种风味食物，只要是由猪肉和肠衣组成，而灌香肠的头可以切块，也可以切成肉沫，具体可以根据自己喜欢选择，但要注意如果是切肉块的话不能太大，不然在灌制的时候，肉块可能会把肠衣戳破，肉块还可能会不入味 。
如果是第一次灌香肠建议还是切成肉沫比较好，这样在灌的时候香肠里面含有的空气少，不然有空气可能会引起香肠变质；此外，切成肉沫也方便灌好后对香肠进行打结，香肠打结后会方便取用 。
灌香肠是先扎孔还是先过水先过水 。
在香肠灌好后，一般会需要用热水过一下 ， 这样能起到杀菌、消毒的作用，同时还能清洗干净肠衣上的污垢 ， 因为如果肠衣表面不清洗干净的话，会导致香肠出现发霉变质的情况 。
而过热水和扎孔的顺序一般是先过热水，之后再扎孔放气，如果先扎孔后过热水的话，那热水就会进入到香肠内部，没有及时晒干的话就会很容易引起香肠变质发霉，所以经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃 。
晒香肠一定要扎孔吗是的 。
香肠在风干过程中，内部的水分和油脂都会被蒸发掉，给香肠扎孔就是为了排出香肠内部的水分和油脂，不然水分和油脂一直留在肠衣内就会引起香肠变质 。
【灌香肠用什么肉最好 灌香肠用什么肉比较好】 此外 ， 给肠衣扎孔还能加速香肠的风干速度，进而减少香肠的晾晒时间 ， 此外，给香肠扎孔还是能帮助排出多余的空气，以免香肠内空气较多引起香肠出现涨破的情况 。
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