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1、去腥的方法通常有三个 ， 一是焯水去腥，二是用料酒去腥 ， 三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用 。比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感 ， 不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块 ， 然后再加入葱姜及各种香料来炒 。
2、焯水、加料酒、加葱姜、花椒、大料等香料来去腥增香都做了，但是炒出来的猪肉还是又腥又骚，最可能的的原因是：炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干 ， 就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒 。
【炒肉怎么去腥味 炒肉怎么去腥味最有效】3、必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料 ， 然后再倒入其他配菜来炒 。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发 ， 从而使炒出来的猪肉香而不腥 。
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