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香肠灌好后 ， 是晒干还是风干？很多人做错 ， 难怪不香还会发霉变臭
时间过得真快 ， 已经是阴历十月了 ， 还有2个多月就要过年了 。 在南方 ， 过年必备的年货就是腊味 ， 腊肠、腊肉、腊鸡、腊鱼、腊猪肝等等 。 小雪过后 ， 气候变得干燥 ， 气温也比较低 ， 可以腌制腊味了 。
腊肠也叫香肠 ， 菜市场有专门灌腊肠的肉店 ， 只要在那儿买肉 ， 就可以免费灌香肠 。 很多人觉得很方便 ， 最近就有很多人去排队灌 。 想要方便 ， 为什么不直接买现成的腊肠呢？
每年都都会自己灌腊肠 ， 还专门买了个机器 ， 用起来很方便 ， 不想买的话 ， 用一个矿泉水瓶也可以 。 灌腊肠的方法很简单 ， 自己灌能掌控味道 ， 更符合家人的口味 。
很多人灌的香肠 ， 吃起来不香 ， 而且保存不了多久就开始发霉变臭 ， 这是为什么呢？主要是方法不对 。 问大家一个问题 ， 腊肠应该风干还是晒干？弄错了口感差一大截 ， 而且还容易坏 。 今天我就给大家分享一下灌腊肠的正确做法 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 保证比外面买的还好吃 。
【自己灌腊肠】
准备五花肉2500克（5斤）、白糖400克、白酒100克、食盐50克、老抽30克、生抽20克、十三香10克、香油适量、肠衣适量、灌香肠工具一个 。
1、腊肠想要好吃 ， 首先要选对肉 ， 要用五花肉 ， 三肥七瘦或四肥六瘦 ， 这样吃起来才香 ， 鲜嫩不发柴 。 不要用纯瘦肉灌腊肠 ， 不好吃 。
2、五花肉不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍 。 很多人的腊肠容易发霉变臭 ， 就是因为洗了之后沾上生水 ， 滋生细菌导致的 。
3、把五花肉切成小丁 ， 不要剁碎 ， 有颗粒感才有嚼劲 。 腊肠并不是用肉馅灌的 ， 而是肉丁 ， 这一点别搞错了 。 把切好的肉丁放入一个无水无油的干净大盆里 ， 加入白糖、白酒、食盐、老抽、生抽、十三香 ， 再加入一勺香油 ， 用双手翻拌均匀 ， 放在一旁腌制2个小时 ， 充分入味 。
【小技巧】肉丁调味 ， 首先是食盐要加够 ， 如果盐太少就容易滋生细菌 ， 导致腊肠变质发霉 ， 产生臭味 ， 一般一斤肉加一两盐 。 其次是要加白酒 ， 白酒有去腥增香 ， 杀菌防腐的作用 ， 还能辅助发酵 。
4、肉丁腌制的时候 ， 把肠衣洗一洗 ， 先放在清水里浸泡半小时 ， 然后加入食盐、食用碱 ， 可以搓洗掉表面的油污 ， 然后冲洗干净 ， 挤干水分备用 。
5、灌香肠的机器是从晚上买的 ， 几十块钱 ， 可以用很多年 。 不想买的话 ， 可以用一个矿泉水瓶代替 ， 从中间剪开 ， 洗干净并晾干即可 。
6、把肠衣倒在工具的管子上 ， 把腌好的肉馅倒入进料口里 ， 转动把手肉丁就慢慢被挤入肠衣里了 。 把肠衣灌满后 ， 用棉线把肠衣的口绑紧 ， 然后隔20厘米 ， 用棉线打个结 ， 这样就把腊肠分成小段了 。
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