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又一个冬季顶流诞生 ， 火锅界的“围炉煮茶”凭氛围感能走多远？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：李金枝；编辑：方圆 。
去年秋冬季的顶流“围炉煮茶” ， 换个马甲又卷土重来了？
随着全国各地气温下降 ， 大连、西安、苏州、成都、重庆、武汉、大理……就连尚未入冬的广东佛山、梅州、韶关等地 ， 纷纷冒出了一批吊炉火锅 。
这些吊炉火锅 ， 与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式 ， 同样强调氛围感 ， 正成为秋冬新款“流量密码” 。
只不过 ， 围炉煮茶已成“过去式” ， 吊炉火锅又能火多久呢？
火锅界的“围炉煮茶” ， 席卷全国
吊炉火锅 ， 顾名思义就是吊起来的火锅 。 细说起来 ， 在氛围感营造上 ， 吊炉火锅也分级别 。
入门级的吊炉火锅并没有真的吊起来 ， 只是在卡式炉或炭炉上面摆上锅 ， 锅的手柄上系上绳子 ， 再用一个三角架架起来 。 简单来说 ， 就是给消费者营造了一种火锅吊起来的感觉 。
进阶版的吊炉火锅就不同了 ， 大多用石块或者红砖 ， 围搭成火塘的形式 。 锅也实实在在地用麻绳吊了起来 ， 一般用原木搭建成三角支撑架 。 涮火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上 ， 主打一个自在、野趣 。
也有更精致的吊炉火锅 ， 为了减少炭灰扬起来落入锅中 ， 专门在木炭四周砌上了砖块或石块 ， 同时在火塘里铺上了鹅卵石 。
图片来源：受访者供图
总的来看 ， 除了形式变化 ， 吊炉火锅与普通火锅相比并无太大差异 。
眼下 ， 吊炉火锅俨然成了火锅界的“顶流” 。 一批门店在全国各地冒头 ， 苏州、成都、重庆、武汉、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大连、金华、曲靖、徐州、梅州……都出现了吊炉火锅的身影 。
在抖音、小红书、大众点评等平台 ， 吊炉火锅也成为新晋“流量密码” 。
比如在抖音上 ， 吊炉火锅相关话题的播放量已经破千万 。 在小红书上 ， 红餐网搜关键词“吊炉火锅” ， 点赞数上千的帖子也有数十个 。 新红数据显示 ， 吊炉火锅话题的热度在小红书站内超过77.84%其他美食词 。
图片来源：新红数据截图
吊炉火锅热度攀升 ， 餐饮商家们也盯上了这门生意 。
11月初 ， 位于大理的浅锦新派老火锅 ， 将门店部分区域重新装修 ， 砌出几张石桌 ， 做起了吊炉火锅的生意 。
天津小有名气的喜在山舍·老宅吊锅·川卤酒馆 ， 也在11月下旬推出了吊炉火锅 。
一批吊炉火锅店生意火热 ， 大排长龙已经成为常态 。 诸如合肥的五金二厂·老厂房火锅、南昌的喜遇徐火锅集市、成都的锅锅九丛林火锅、大连的欢禧莊小院吊炉·川味火锅、西安的喜堂小院等 。
在合肥工作的张航（化名）告诉红餐网 ， 11月初他曾去五金二厂打卡吊炉火锅 ， 结果排了1个多小时队才进店 ， 还只是坐在普通位置就餐 ， 吊炉火锅根本排不上号 。
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