张航并不是孤例 。 红餐网观察发现 ， 不少网友在社交平台上发帖称 ， 现在吊炉火锅火得一塌糊涂 ， 排队也不一定能吃上 ， 很多店都需要提前预订抢号 。
图片来源：受访者供图
【火锅|吊炉火锅，火爆全网！火锅界的“围炉煮茶”，正成为新晋顶流】除了火锅店外 ， 红餐网注意到 ， 一些烧烤店、羊肉煲店、卤味店、酒馆 ， 甚至咖啡馆也开始提供吊炉火锅 。 这些店在原本业态的基础上添上几桌吊炉火锅 ， 吸引了不少追求新奇的消费者 。
比如 ， 苏州一家烧烤店在10月底推出吊炉火锅套餐 ， 雅雅（化名）想去尝新 ， 下午4点多就去排队 ， 结果当时店外已经有几十人在等位 ， 她和朋友排队近2个小时才得以进店用餐 。
一些主打氛围感的露营地、茶馆等也顺势推出了吊炉火锅 。
在广东梅州 ， 主做私房菜、茶馆生意的世代客家小院汤茶馆 ， 就在10月上线了吊炉火锅 。 该店店主表示 ， 吊炉火锅推出后效果不错 ， 有顾客一周去吃了3次 。 “每天爆满 ， 预订电话接个没停 ， 日营业额破万 。 ”
图片来源：世代客家小院汤茶馆小红书截图
套餐价格高达998元 ，
靠氛围感起家的吊炉火锅 ， 能火多久？
和去年秋冬顶流“围炉煮茶”一脉相通 ， 吊炉火锅也是靠氛围感火起来的生意 。
红餐网注意到 ， 目前推出吊炉火锅的餐饮店 ， 必备的技能之一就是“造景” 。
露营地、茶院就不必说了 ， 火锅店造的景同样各式各样：有门店主打老厂房市井风；有门店则在店内打造了丛林 ， 营造出绿野仙踪的氛围；也有门店主打新中式风格的小院 ， 庭院内流觞曲水 ， 好不雅致 。
景别风格各异 ， 但都氛围感十足 ， 特别适合拍照出片 ， 而这恰恰就是吊炉火锅受追捧的核心——火锅好不好吃并不那么重要 ， 重要的是体验、场景和氛围 。
这点从消费者的反馈便可见一斑 。 在各大社交平台上 ， 网友晒出的照片也大都是精美摆盘以及岁月静好的场景 ， 比较少提及火锅到底好不好吃 。
图片来源：小红书截图
当然 ， 消费者同样需要为氛围感买单 ， 相比普通火锅 ， 吊炉火锅的价格并不便宜 。
根据多个团购平台信息 ， 吊炉火锅双人套餐有168元、198元、288元不等 ， 3-4人餐328元-588元 ， 部分露营地的吊炉火锅4-6人套餐 ， 价格高达998元 。
对此 ， 不少消费过吊炉火锅的网友评价称“不值得” 。
惠州一消费者吐槽 ， 自己去一家做农家菜的院子吃吊炉火锅 ， 味道一般 ， 198元就只有半只鸡 。 “这里只适合晚上来 ， 中午吃缺少氛围感就很糟糕 。 用碳火煮半个小时煮不开 ， 只想拍照的可以来 ， 指望吃得好就算了 ， 太不划算 。 ”
“我们3个人吃了556元 ， 菜品一般 ， 服务一般 ， 吃个氛围 ， 预期不高就还好 。 ”
“类似于围炉煮茶的风格环境 ， 煮锅用的卡式炉和炭火 ， 最少要等20分钟锅底才能煮沸 ， 冬天坐在室外就餐有点冷 ， 吃到一半就想走了 。 ”
“老火锅味道属实一般 ， 而且不便宜 ， 3个女孩吃了370元 ， 感觉不划算 。 ”
“两个人用了券 ， 也吃了将近400块钱 。 炉子的炭火特别慢 ， 体验感不高 。 ”
图片来源：大众点评截图
在消费体验上 ， 与围炉煮茶类似 ， 吊炉火锅也有不少“美丽”的烦忧 。
为了匹配原生态的火塘场景 ， 吊炉火锅搭配的椅子多是矮藤椅或竹编椅 ， 消费者在涮火锅的过程中 ， 需要长时间弯腰 。
与此同时 ， 吊炉火锅为了营造氛围大多采用石块围砌火塘 ， 且菜品直接放置在上面 ， 相比光滑的桌面 ， 清理难度更高 ， 稍有不到位 ， 就会给消费者留下脏乱的感受 。
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