整体来看 ， 吊炉火锅的就餐体验有待提高 。 有消费者评价称 ， “只能说 ， 除了环境 ， 其他的不要有期待就好 。 ”
图片来源：受访者供图
站在商家的角度上来看 ， 吊炉火锅平均消费时间长 ， 也导致了一个问题：翻台率低 。
有火锅店店主表示 ， 因为炭火加热慢 ， 吊炉火锅用餐时间往往会更长 ， 平均会花2-3个小时 ， 这就会导致门店的营收受影响 。
红餐网注意到 ， 目前市面上几乎没有吊炉火锅专门店 ， 更多餐饮商家只是在原本生意的基础上 ， 推出了几桌吊炉火锅 。
“去嘢俱乐部”位于浙江金华 ， 专做日咖夜酒 。 其老板直言 ， 自己刷小红书看到吊炉火锅热度高 ， 不少商家都在做 ， 正好自家门店后院能复制 ， 就也推起了吊炉火锅 。
消费者“槑槑”（化名）告诉红餐网 ， 她们曾去的一家茶院 ， 目前也只推出了2-3桌吊炉火锅 ， 并没有大规模铺开做 。
综合来看 ， 很多推出吊炉火锅的烧烤店、茶院、露营地甚至是部分火锅店 ， 店内大都只有三五桌吊炉火锅 。 相比之下 ， 上文提到的喜在山舍和世代客家小院汤茶馆 ， 店内吊炉火锅的桌数明显更多 ， 但也仅跟其核心业态的桌数差不多 。
显然 ， 大部分商家只是将吊炉火锅视作秋冬的引流手段之一 ， 而不是一桩长久可经营的生意 。
结 语
单看走红逻辑 ， 吊炉火锅与围炉煮茶颇为相似 。
不过 ， 从围炉煮茶 ， 到夏天的围炉冰茶、围炉小酒馆 ， 再到今年冬天简化版的罐罐奶茶 ， “围炉+餐饮”始终未能成为一门成熟稳定的生意模式 。
以围炉煮茶为例 ， 不少在今年初赶上围炉煮茶热度“尾巴”的商家 ， 刚开店就面临关门 。 3月 ， 一店主在小红书发帖称 ， “天气热了 ， 围炉生意下滑明显 ， 该换品了 。 ”如今 ， 他的门店已经改成了烤串店 。
11月 ， 有围炉煮茶茶馆老板发视频称 ， 开业半个月一个客人都没有 。 他尝试拍短视频、做直播、加产品 ， 各种方法都用了 ， 生意依旧没有起色 。
眼下 ， 吊炉火锅风头正盛 ， 但过完这个冬季还能否保持热度 ， 恐怕还要打上一个问号 。
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