除了最基础的清汤 ， 泥鳅还可制作成各类佐餐小菜 ， 比如经典的糖醋泥鳅 ， 用糖醋酱汁焖制的泥鳅肉 ， 酸酸甜甜开胃又补血 。 现在外卖平台也会推出创意泥鳅小吃 ， 像“泥鳅卤蛋”就是用卤汁和鸡蛋包裹住泥鳅肉块 ， 看起来美味可口 。
泥鳅汤最适合长期服用 ， 尤其在天气变化大时 ， 预防性饮用一碗 ， 可增强机体抵抗力 ， 让身体更加健康 。 现今虽然野生泥鳅不多见 ， 但很多地方有人工养殖 ， 购买简单 ， 价格亦宜 ， 足以满足日常需求 。
可以说 ， 这种未受重视的小鱼 ， 其实是一味独特的天然补品 。 适量食用泥鳅 ， 不仅美味 ， 更能起到很好的滋补疗效 ， 是常见而经济的保健食材 。 无论是清淡的汤 ， 或创意的小吃 ， 泥鳅为食材都大有可为 。
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