文章插图
1、主料辅料：鲜牙片鱼肉2m克 ， 鸡蛋黄75克,清汤75克，味精2克，猪肥瘦肉100克 ， 精面粉50克，料酒4克,芝麻100克，葱姜8克，清油500克，精盐4克,香油4克，
【鱼卷的制作方法 鱼卷的制作方法和配方】2、将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片 ， 用精盐、味精偎口 。
3、猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米 。直径1.5厘米左右粗的鱼卷 。
4、将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液 ， 后滚匀芝麻 。
5、炒勺放油5m克，烧至七成热 ， 下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成 。外带花椒盐上桌 。
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