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1、西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖 。
2、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟） ， 用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用 。
3、将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状 ， 备用 。
【餐厅的杨枝甘露怎么做的 餐厅的杨枝甘露怎么做】4、西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用 。
5、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟 ， 整锅放进冷水里浸着，以加速降温 。
6、当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定 。
7、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下 。
8、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用 。
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