烧烤|曾经火出圈的淄博烧烤，现在怎么样了？淄博

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来源：吃货研究所
你还记得曾红极一时的淄博烧烤吗？
5月，淄博烧烤大火的时候，很多人跨越几百公里就为去吃一口小饼卷葱和烤肉。这个因烧烤而红遍全国的山东城市涌入了500多万人，出租车不停奔波在火车站与烧烤店间接送游客，名气大的网红店，最少要排2小时才能吃得上。 11月，冬天来了，淄博烧烤那把火烧得怎么样了呢？

淄博烧烤 | 截自《人生一串3》01现在的淄博烧烤/ 不是凉了，只是回归常态了 /淄博烧烤当年火的速度不说是烈火烹油，也多少有点像顺着风引着的烧烤炉子，遇风愈劲，愈吹愈猛，势头正旺。这种火不是一般的火，而是爆火，一时间，淄博烧烤变成当时最大的风口和流量高地。而如今，这股风已经渐渐回归平静，很多跟风开起来的烧烤店，一天只有个位数的顾客光临。
与其说是淄博烧烤“凉”了，不如说是因为当年太过“热” ，当它回归常态的时候，对比之下便显得冷清了。

淄博烧烤 | 图片来自图虫创意以前，吃淄博烧烤的大部分都是淄博本地人，当它无意中被推到大众面前走红，涌入了很多尝鲜的外地人，在流量之下被书写成了红红火火的“淄博烧烤神话” 。当这阵风刮过，人潮退去，淄博本地人依旧还是会在闲暇之余去吃顿淄博烧烤，但是再鲜少有外地人专程赶来只为吃一口小饼卷肉。淄博烧烤其实一直没变，变的都只是人罢了。
如今北京也能吃到小饼卷肉了|阿肚拍摄远离流量和争论的旋涡，我们将目光重新聚焦到淄博烧烤本身，依旧能发现它的闪光之处。今天，就再来回味一遍曾带给我们最质朴的快乐吧。 02淄博烧烤的特点/ 主打一个小饼卷肉 /小葱蘸酱和小饼，无疑是淄博烧烤的菜单上，最具地理标记的类别。食客们坐在烤炉前不疾不徐地卷着小饼，其动作之娴熟，节奏之流畅，用料之扎实，不说是一气呵成、行云流水、让人大快朵颐吧，也多少让见多了串串儿烤肉，撒足了孜然辣椒面，吃惯了地摊烧烤的人们，感到新奇。 【烧烤|曾经火出圈的淄博烧烤，现在怎么样了？】
淄博烧烤的特点 | 截自《人生一串3》十分注重“参与感”和“体验感”的淄博烧烤，通常来说都是先将肉烤至五分熟，然后再转战到每张桌面的烤炉上，由食客自己烤至完全熟。吃法方面呢，讲究一个“一线天蘸酱“ ，这个方式，从名称到“动作分解” ，都挺新奇好玩的。首先要把圆圆的、暄腾腾的、溢满了麦香的未经发面的小饼儿叠两次，然后用折叠后有两条边的那一边去蘸一点辣酱。如此这般，当你再把饼展开时，这个辣酱就在饼的正中间了。

烧烤|曾经火出圈的淄博烧烤，现在怎么样了？

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