文章插图
1、蛋挞液中要加面粉 。
【蛋挞液中要加面粉吗 蛋挞液的做法要放面粉吗】2、蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性 。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄 , 蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质 。加入面粉后 , 面粉与水结合形成麸质 。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网 。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋 。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感 。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加 。蛋挞芯不会因为少许过热就失败 。
推荐阅读
- 柠檬鸡爪要放什么配料才好吃 柠檬鸡爪要放什么配料
- 柠檬鸡爪要不要放水
- 橄榄油炒菜要注意事项 哪种橄榄油适合炒菜
- 白对虾要煮几分钟才熟 白对虾煮多久熟
- 美食教程|天冷了,这菜再贵也要给孩子多吃,补钙质,改善视力,早食早受益
- 猪肉|天冷了,这菜再贵也要吃,比猪肉滋补,提高免疫力,不感冒更健康
- 长豆角直接炒还是要焯水好 长豆角炒的时候用焯水吗
- 西餐|入冬后,要吃这4道“黄金菜”,营养丰富,提高免疫力,好吃不贵
- 正确吃石榴要不要吐籽
- 煮板栗要煮多久才熟 煮板栗要煮多久才熟透