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11月8号 ， 立冬 ， 这是入冬的头一个节气 ， 过去老话儿讲：立冬有食补 ， 春来勇如虎 ， 而立冬吃饺子 ， 是老北京的习俗 ， 今儿就跟大伙儿盘点几家有特色的饺子店 ， 首先要说的是位于新街口 ， 西四北大街的惠丰饺子楼 。
上了岁数的老北京人都知道 ， 90年代初期创立时 ， 为了跟华天旗下 ， 其他饭店差异化竞争 ， 选择主打饺子 ， 这饺子一包就是三十多年 ， 住在周边儿的老街坊 ， 更是被这不变的老味道 ， 吸引了好几十年 ， 当然了 ， 主要还是因为咱北京人都爱吃馅儿 。
几十年间 ， 除了茴香 ， 韭菜等北京人家里常吃的馅儿 ， 它家还尝试过上百种新鲜的馅儿料 ， 每到换季以及各种节气 ， 还会推出限时供应的特殊馅儿料 ， 比方说立冬 ， 您就可以在这儿吃到大蒜白菜馅儿饺子 ， 大白菜 ， 是北京人冬天的当家菜 ， 大蒜 ， 有降血脂 ， 延缓衰老等多种食疗作用 。
不知道的人都以为它家是为了省事儿 ， 所以才会这么做 ， 其实不然 ， 把大蒜剁碎后 ， 过水 ， 目的是去除辛辣味儿 ， 然后再将白菜剁碎 ， 剁好的白菜拿盐杀一下 ， 攥干 ， 熟蒜跟生蒜也有一定的比例 ， 比例是二比一 ， 说白了就是两成生蒜 ， 一份熟蒜 ， 接下来加盐 ， 鸡粉 ， 香油 ， 还有葱姜油 ， 馅儿就算备好了 。
包的时候 ， 老北京讲究薄皮儿大馅儿 ， 主打一个实惠 ， 个个儿饱满均匀 ， 应时当令 ， 大蒜白菜馅儿饺子 ， 那叫一个香 ， 立夏时 ， 推出的是清热去火的苦瓜肉馅儿饺子 ， 每当过年时 ， 会供应海鲜全家福 ， 寓意着阖家团圆 ， 幸福满意 ， 为了迎合咱北京人的口味 ， 吃出特色 ， 这家店 ， 确实没少花心思 。
二：馅儿老满
爱吃饺子的北京人 ， 对这家店绝不陌生 ， 就连店名儿中 ， 都带一馅儿字儿 ， 90年代京城大馅儿饺子的流行风就是从它家刮出来的 ， 也让大伙儿第一次感受到了一口吃出一个虾仁儿的经验与满足 ， 相传 ， 清末年间 ， 慈禧微服私访 ， 来它家吃了一顿饺子 。
虽然店名的由来只是个传说 ， 但饺子好吃却是实打实的 ， 90后北京大妞儿杨俣婷婷是如今的当家人 ， 这家店是她老家儿创办的 ， 这么些年 ， 口碑一直都很不错 ， 简单一句话 ， 北京人自个儿开的买卖 ， 从不坑家门口人 。
没有老抽上色 ， 酱油入味儿 ， 葱姜去腥 ， 盐调味儿 ， 再加入花椒水 ， 把鸡汤跟馅儿料完全融合到一起 ， 美味的饺子馅儿就算做得了 ， 甭看北京姑娘年龄不大 ， 可打小儿就在自家的饺子馆长大 ， 调馅儿 ， 擀皮儿 ， 包饺子 ， 样样在行 ， 这也不难理解 ， 因为北京人的性格就是这样 ， 要么不干 ， 要干就得干出个样儿来 。
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