她们家的饺子要求馅儿必须得大 ， 一折一挤 ， 感觉这饺子馅儿都快呼之欲出了 ， 除此之外 ， 跟这儿 ， 北京人可以吃到很多不同的饺子馅儿 ， 例如肥肠馅儿 ， 日本豆腐馅儿 ， 西红柿鸡蛋馅儿 ， 宫保鸡丁馅儿 ， 鲅鱼韭菜馅儿等等 ， 在咱印象当中 ， 很多吃食都不在饺子馅儿的范畴当中 ， 而馅料之所以会如此丰富 ， 就是为了创新 。
换句话说 ， 只要是能入口的 ， 在她家都可以入馅儿 ， 每次来 ， 都能听到熟悉的乡音 ， 除了周围的老街坊 ， 不少北京人都是慕名而来 ， 在各大美食平台都登上了京城必吃榜 ， 好吃不贵还地道 ， 三家店 ， 一家在安定门大街252号 ， 一家在东四北大街316号 ， 一家在旧鼓楼大街 。
来这儿吃一顿 ， 幸福感满满 ， 真就印证了那句俗语 ， 好吃不如饺子 ， 舒服不如倒着 。
三：朝阳区·十八里店 ， 西大望路周庄嘉园 ， 7号院·园宝饺子
顾名思义 ， 它家的饺子 ， 每一个形状都特别像元宝 ， 擀面杖也跟咱家里用的不一样 ， 用行话来说叫枣儿核 ， 最大的特点就是擀的时候硌手 ， 能把饺子皮儿擀到两边儿起一个窝儿 ， 包的时候 ， 托在手心 ， 拿馅儿一捏 ， 形儿就出来了 。
翻开菜单儿 ， 北京人爱吃的那一口儿 ， 一个都没落下 ， 分别有12种饺子 ， 纯白菜馅儿 ， 韭菜鸡蛋馅儿 ， 西葫芦鸡蛋馅儿 ， 茴香猪肉 ， 酸菜猪肉 ， 芹菜猪肉 ， 素三鲜 ， 肉三鲜 ， 等等以及不同口味的蒸饺子 ， 每份15个 ， 每份400克 。
其中点击率最高的就是纯白菜馅儿和素三鲜馅儿 ， 一口下去 ， 果然名不虚传 ， 北京人吃白菜馅儿饺子 ， 有俩指标 ， 一：纤维细腻 ， 二：有芥菜香 ， 十字花科 ， 里边儿就有一定要出芥菜香 ， 选材极为讲究 ， 80斤的大白菜 ， 只能出20斤的馅儿 ， 甭看是大白菜馅儿 ， 可成本一点都不比肉馅儿便宜 。
白菜切碎 ， 搁盐杀 ， 直到脱完水儿才能和料 ， 放小料 ， 再放油 ， 全部搅拌均匀 ， 这才能搁进冰箱 ， 这就说明 ， 饺子想要好吃 ， 没有别的 ， 步骤要多 ， 和馅儿要有讲究 ， 您想省事儿 ， 出来的那个味道肯定不行 ， 再看三鲜 ， 鸡蛋为一鲜 ， 韭菜为一鲜 ， 虾仁儿为一鲜 。
难的两个点 ， 一是虾仁儿 ， 虾仁儿要入味儿 ， 再有就是火候儿到位 ， 韭菜馅儿饺子 ， 最怕的就是煮过火 ， 韭菜一塌 ， 彻底没法吃了 ， 它家的韭菜 ， 断生还带脆口儿 ， 包也好 ， 火候也好 ， 都恰到好处 ， 地道京味儿饺子 ， 吃的就是这一口儿 。
【饺子|今儿个立冬，这个日子口儿，饺子是主角，北京人就好这口儿！】
总之 ， 立冬这个日子对于老北京人来说是一个重要的节日 ， 它不仅是一个节气 ， 更是一个传统的习俗和文化 ， 在这个日子里 ， 和面、剁馅儿、擀皮儿 ， 一家人围坐在一起 ， 边聊天 ， 边包饺子 ， 好不热闹 ， 出门儿下馆子也是一样 ， 图的是氛围 ， 吃的是家的味道 ， 既享受了美食 ， 又享受了家庭的温暖 ， 冬至不来盘饺子 ， 又怎能对得起自个儿的肚子呢？
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