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【臭豆腐做法和配料 臭豆腐做法和配料屎】1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内 ， 春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天 ， 泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄 ， 即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀 ， 放在豆腐洞里即成 。
4、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
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