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1、食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒 ， 香叶3片，桂皮1段 ， 白酒25ml，盐125g，老姜末50g 。
2、清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎 。
3、浸泡：锅中倒入清水 ， 将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火 ， 放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出 。
【豆瓣酱的制作方法及配料发酵工艺 豆瓣酱的制作方法及配料】4、腌制发酵：将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g ， 然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵 。
5、辣椒清洗：把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分 。
6、剁椒：将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用 。
7、放入所有食材：剁辣椒里面放入霉豆瓣250g ， 盐100g，老姜末50g、青花椒50g ， 清油100g进行腌制入味 。
8、完成：把所有的材料充分的搅拌均匀 ， 放入干燥的罐子里面 ， 最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了 。
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