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前不久 ， 刚刚过完霜降 ， 老北京人都知道 ， 这是秋天中的最后一个节气 ， 过完霜降 ， 意味着北京的天气会开始慢慢逐渐冷下来 ， 虽然中午的天儿还不错 ， 但一早一晚特冷 ， 出门儿前必须穿个外套儿才行 ， 天儿一凉 ， 除了衣服上您得注意 ， 再有就是吃了 。
秋冬交替 ， 这个时候正是进补的好时候 ， 而在咱北京 ， 有这么一家清真老字号 ， 不说店名儿 ， 光说关键词儿 ， 北京人就能猜得出来 ， 一：量大味儿好 ， 二：常年排队 ， 三：记忆里的味道 ， 没错儿 ， 说的正是百吃不厌的老西安饭庄 。
毫不夸张地说 ， 打小儿在四九城长大的北京土著 ， 小时候都没少吃它家的电烤羊肉串儿 ， 现在也是一样 ， 甭管您多会儿过来 ， 都得排队等着叫号儿 ， 见天儿都是座无虚席 ， 而且桌桌必点这羊肉串儿 ， 在北京土著的心中 ， 必吃的共有四道菜 ， 头一个就是电烤羊肉串儿 。
【北京|清真老字号，电烤羊肉串儿，北京人想吃这口儿，都得奔这来！】
能够俘获万千北京人的味蕾 ， 一不靠炒作 ， 二不靠网红 ， 全凭传承下来的老手艺 ， 相信不少北京人都一样 ， 一说撸串儿解馋 ， 脑子里首选的就是‘老西安饭庄’ ， 哪怕不吃其他菜 ， 也得来排队买几串儿 ， 甭管住多远 ， 只要吃这口儿 ， 您就得奔这儿来 ， 既正宗 ， 又地道 ， 除了它家以外 ， 确实再找不到更像样儿的了 。
会吃的老北京都知道 ， 老西安饭庄的羊肉串儿 ， 之所以会这么好吃 ， 这么入味儿 ， 跟提前腌制有直接的关系 ， 每天坚持腌制四个小时 ， 长了不行 ， 短了也不行 ， 这个时间段儿 ， 腌制得正好入味儿 ， 原料只有孜然 ， 辣椒面儿 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 这四种 ， 没有添加任何乱七八糟的东西 。
经过腌制以后的羊肉串儿 ， 更符合北京人喜欢鲜嫩味醇的口味 ， 腌制好的羊肉 ， 搁进保鲜库里 ， 保持在10度左右 ， 让它慢慢入味儿 ， 等烤的时候再然拿出来 ， 也就是说 ， 您甭管多会儿过来吃 ， 都能吃着最新鲜的羊肉 。
除了腌制讲究外 ， 串串儿同样也大有讲究 ， 每一串儿肉块儿 ， 大小都有标准 ， 必须在两到三钱之间 ， 每串儿四到五块儿 ， 如此精确 ， 是为了下一道工序‘烤制’打基础 ， 食材除了味道与新鲜程度 ， 形状大小对于口感来说 ， 也有着重要的影响 。
同样铁签子上的羊肉 ， 不能太大 ， 也不能太小 ， 食材适中才能保证烤制的质量 ， 标准化的肉串儿 ， 经过十来分钟的烤制 ， 外表焦脆 ， 多汁儿肉嫩的肉串儿就出炉了 ， 光看卖相儿就特别有食欲 ， 如此诱人的肉串儿 ， 除了给北京人带来视觉与味觉上的诱惑外 ， 更重要的是浓厚的西北风味融入到了咱北京人的食谱当中 。
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