|木耳几种的家常做法，鲜嫩入味好口感，学会之后天天吃都不腻
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木须肉
记得以前做学徒时 ， 师傅教过一道特别好吃的下饭菜木须肉 ， 按照师傅的做法那这个菜重新做一遍 ， 一起来看看是怎么做的吧 。
用到的主要食材有里脊肉一小块 ， 鸡蛋三个 ， 一根胡萝卜 ， 黄瓜一小节搭配菜品颜色 ， 黑木耳 ， 黄花菜适量开始改刀既然胡萝卜和黄瓜都切成了片 ， 那么也把里脊肉切成片 。
把里脊肉片放在大盆里开始腌制 ， 打入一个鸡蛋清 ， 增加肉片的嫩滑度和亮度 ， 蛋黄打成蛋液里等下能用得着 。
把肉片连同蛋液一起搅拌一下 ， 加入白糖少许调口感 ， 食盐小半勺调咸味 。 为啥酱肉片要提前给盐？后期调味实在给盐不行吗？当初作为学徒的我也有同样的疑wen问 ， 记得当时师傅的解答是 ， 肉丝、肉片、猪肝、鱼片等这类食材要保持它的滑嫩度和新鲜口感 ， 烹饪时间一定要短 ， 烹饪时间短 ， 肉质才会嫰 ， 如果要在短时间内让这类食材入上味道似乎也很难 ， 所以这才有了提前腌制一说 。
提前加老抽上色也是同样的道理只要抓拌一下 ， 把肉片抓黏糊 ， 再来点淀粉 ， 锁住肉片内部的水分 ， 再次抓均匀 ，
黑木耳去除根蒂后撕成小朵 ， 黄花菜掐去根部硬结避免影响口感 ， 如果要想做的再精细一点 ， 把黄花菜顶端的花蕊也给去除
开始烹饪先把黄花菜和黑木耳放入锅中焯下水 ， 大约两分钟后加入胡萝卜片也简单烫一下 ， 把它们捞出冲洗干净 ， 并挤干其内的水分 。 当时做学徒时看到师傅这种操作我就问他 ， 拿胡萝卜片烫一下比较好炒 ， 那黄瓜片怎么不烫一下呢？记得师傅当时的说法是 ， 黄瓜一焯水就会变得特别难吃 。
再次把锅烧热 ， 锅内加入比平常炒菜稍多一点点的油 ， 待油温三四成热时把肉片下入锅中 ， 肉片炒熟炒散 ， 大约20秒后 ， 家丁小灶可能需要40秒 。 不要迷信肉一定要有多嫩 ， 前提是一定要保证把肉片烹熟 。 把烹熟的肉片捞起控油
向锅内加入适量油 ， 待油温烧热时下入蛋液 ， 蛋液一凝固成熟就立马把蛋液倒入漏勺控油味 。 这样可保证鸡蛋的口感滑嫩酸软 。
锅内加入猪油少许 ， 来点葱姜蒜扒拉几下把姜蒜的香味扒拉出来 ， 加入黑木耳、黄花菜、胡萝卜片 ， 开大火爆炒 ， 利用炉内大火里的加持 ， 炒出配料中的水分这是这道菜鲜亮的关键 。 要是盛菜看起来酸拉的不用尝 ， 味道肯定不会好到哪里去 。
爆炒个20秒左右 ， 下入黄瓜片继续爆炒 ， 这一步的目的是让各食材的鲜味、香味互相融合 ， 互相渗透 ， 这或许也叫复合味吧 ， 加入鸡蛋和肉片 ， 加入料酒少许去腥味极鲜适量调味 ， 再来点盐补味 ， 盐为百味之首 ， 完全用生抽酱油来调味 ， 和用生抽酱油混合盐来调味这两者还是有一些区别 ， 这些都是一些做菜的小细节 ， 需要靠着自己的用心体会 ， 再来点白糖和胡椒粉调复合口感继续爆炒 ， 再来点香葱段和香油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
这里说一下这道菜在酱汁肉片时加入了老抽 ， 在后期烹饪一定不要加老抽调菜品的颜色 ， 否则会使鸡蛋 ， 胡萝卜和黄瓜的整体色泽变 。
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