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1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（碱面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了 。
2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好 。
【老北京炸酱面做法技巧 正宗老北京炸酱面如何做】3、五花肉切?。ɡ媳本┱ń炊际侨舛≌? ，不用肉馅）；黄酱用水调开 ， 别太稀 。
4、坐锅倒油（油要多些 ， 不然出来不香），油热后煸肉?。?然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记?。煌５赜貌犹捉炼?不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用） ， 熬十分钟左右，盛出来放碗里 ， 油会慢慢地浮上来把酱封?。庋涂梢粤?。
5、将面团放在案板生 ， 擀成一张薄薄的面饼 。
6、将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟 ， 放上所有蔬菜及炸酱即可享用 。
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