文章插图
1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克 ， 茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克 。
2、把腊鱼干洗净，控干水份 。
3、锅底放箅 ， 将鱼的头尾相交，层层码放 。
4、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧 ， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。6小时后停火，晾凉后即成 。
【腊鱼干怎么做洒糟鱼 腊鱼干如何做洒糟鱼】5、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香 。
推荐阅读
- 自做蛋烘糕怎么做 怎么做自做蛋烘糕
- 猪肉臊子怎么做不凝固 猪肉臊子不凝固的做法
- 做六斤猪肉腊肠怎么做 六斤猪肉腊肠做法
- 紫米怎么吃 紫米和什么搭配
- 紫米可以蒸饭吗 紫米蒸饭怎么做
- 紫米粥有什么营养 煮紫米粥怎么做好吃
- 细面怎么做凉皮 凉皮怎么做好吃
- 紫米什么样的不是染的 紫米怎么保存放的久一点
- 如何蒸鸡好吃 蒸鸡怎么做好吃
- 蛋挞皮的正宗制作方法 怎么做蛋挞皮