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紫米的米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白夹小紫色块 ， 煮熟后晶莹透亮 ， 糯性强 。紫米最适宜煮粥食用，那么紫米和什么煮粥最营养呢？紫米和什么煮粥最营养紫米的营养成分丰富，主要包括B族维生素，赖氨酸，色氨酸 ， 蛋白质，叶酸 ， 脂肪，以及铁 ， 钙，磷，锌等人体所需的矿物质，煮粥的时候可以加薏米 。红豆，桂圆，核桃，糯米，大米之类的食材同煮 ， 能更好的补充人体所需的营养元素，达到开胃益中，健脾暖肝，补养血气的作用，而且紫米较黏，加入这些食材同煮，可以避免消化不良的现象出现 。
紫米薏米粥材料：紫米100克，薏米100克 ， 糙米50克，冰糖20克 。
做法：
1.将紫米 ， 薏米，糙米分别淘洗干净 。
2.三种米都要浸泡3小时 。
3.泡好的米连同清水2000毫升一同放入锅中，开大火煮沸 。
4.再转小火煮45分钟，加入适量冰糖调味即可 。
红豆桂圆紫米粥材料：紫米60克，红豆20克，圆糯米20克，桂圆10克 ， 米酒20毫升，细砂糖15克，水600毫升 。
做法：
1.紫米洗净，提前放在清水中浸泡5小时 。
2.红豆洗净，同样泡水5小时备用 。
3.糯米洗净，沥干备用 。
4.将紫米，糯米和红豆一起放入锅中，加水煮至沸腾，搅拌一下盖上锅盖，再以小火煮约40分钟，熄火 。
5.在煮好的紫米粥中加入桂圆，米酒和细砂糖，再续煮约10分钟 ， 最后关火焖约5分钟即可 。
紫米核桃粥材料：紫米200克，核桃仁100克 。
做法：
【紫米和什么煮粥最营养 紫米煮粥要泡吗】 1.紫米淘洗干净，入清水中浸泡2个半小时，捞出沥干备用 。
2.核桃仁洗净备用 。
3.锅置火上 ， 放入浸泡好的紫米和适量清水，大火煮沸后转小火煮至米熟 。
4.最后放入核桃仁 ， 煮15分钟左右即可 。
紫米煮粥要泡吗紫米煮粥之前最好浸泡 。
紫米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故应浸泡一夜再煮 。
注意：紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象 ， 因此不宜用力搓洗，浸泡后的水可以随同紫米一起煮粥，不要倒掉 。
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