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【家常炖黄花鱼做法 家常炖黄花鱼做法大全】1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部 。
2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥 。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内 。
3、热锅热油 ， 将葱蒜末爆香 。关火，在锅中加冷水 ， 水量以刚过鱼背为准 。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬 。
4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀 。
5、将洗好的小黄花鱼 ， 整齐码在水中 。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩 ， 用锅铲很容易弄散乱 。
6、开中火 ， 水沸后转成小火 ， 撇掉浮沫 。
7、盖上锅盖，小火焖炖 ， 中途稍微晃动一下锅，以免糊底 。
8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可 。
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