23、四喜丸子
材料：
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量 。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个 。
做法：
1、猪肉洗净擦干 ， 剁成馅 ， 不用太细；
2、马蹄去皮 ， 剁碎；馒头切小?。 ?
3、肉馅中打入鸡蛋 ， 加入葱姜末 ， 调入除花椒大料外的所有“调料” ， 沿一个方向搅打至上劲 ， 其间加入几滴水一起搅打 。 然后加入马蹄碎和馒头丁 ， 搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油 ， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水 ， 放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料 ， 调入老抽至自己喜欢的颜色 ， 煮开后转小火炖至汤汁见少 ， 然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开 ， 调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠 ， 淋上香油 ， 然后浇在丸子上即可 。
小诀窍：
1、一次不妨多做些 ， 炸好晾凉后入冰箱冷冻起来 ， 需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子 。 传统的四喜丸子比较大 ， 但家庭做的话最好小一点 ， 方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸 ， 蒸的话大火约为15分钟 。
24、农家小炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽 。
做法：
1、木耳泡开洗净 ， 沥干水备用
2、将带皮五花肉切片 ， 蒜切片 ， 青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油 ， 加热后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分 ， 至肉片变成微黄色时 ， 倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可 。
25、红烧猪蹄
简介：
味浓适口 ， 肥而不腻 。
材料：
主料：猪蹄750克 ， 盐 ， 葱各13克 ， 姜8克 ， 香油 ， 料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 冰糖50克 ， 汤1300克 。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。
2、姜、葱拍破待用 。
3、用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫色时 ， 放汤调至浅红色为度 。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。
26、土豆炖肉
简介：
不必高压锅 ， 炒锅即可 ， 制作简单 ， 容易上手 ， 初学者的美味佳肴 。
材料：
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm） ， 土豆300克切块（大小是口感随意） ， 葱姜蒜少许切段 ， 盐 ， 八角4瓣 ， 花椒10几粒 ， 粉丝50克 ， 食用油30克 ， 水500克
做法：
1、先将五花肉洗净切块 ， 凉水入锅焯至5分熟 ， 猪肉微微泛白即可取出 ， 不必等水沸腾 。
2、食用油下锅 ， 白糖炒色（红糖也可以） ， 若颜色不佳可放适量酱油 ， 放入焯好肉块 ， 加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均匀 ， 加水500克（不要嫌多 ， 尽量一次加完） ， 盖上锅盖 ， 焖10-15分钟 。
4、加入适量盐 ， 放入土豆块 ， 继续焖10分钟左右 。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝 ， 继续焖5分钟即可出锅 。
【猪肉|宅家学厨丨大口吃肉！26种猪肉的做法和配方】
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